Не вся растительная пища полезна: степень обработки влияет сильнее, чем происхождение продукта

Источник: medicalxpress.com, перевод: Хроники Обухова

Чтобы точнее понять взаимосвязь между питанием и здоровьем сердца, ученые из INRAE, Inserm, Университета Сорбонна Париж-Нор и Cnam решили выйти за пределы привычной дихотомии "растительное против животного". Они учитывали не только питательное качество продуктов - содержание жиров, сахаров, антиоксидантов и минералов, - но и степень их промышленной обработки.

Дизайн исследования

В рамках французской когортной программы NutriNet-Santé были проанализированы данные 63 835 взрослых. Средний период наблюдения составил 9,1 года, а для самых ранних участников - до 15 лет.

Пищевые привычки участников оценивали по онлайн-опросникам, где они фиксировали все потребленное в течение по меньшей мере трех дней. Это позволило разделить диеты на три типа, в зависимости от соотношения растительных и животных продуктов, их питательного качества и степени переработки.

Результаты опубликованы в журнале The Lancet Regional Health - Europe.

Основные выводы

• Люди, в чьем рационе преобладали растительные продукты высокого питательного качества (с низким содержанием жира, соли и сахара) и минимальной обработки, имели примерно на 40% меньший риск сердечно-сосудистых болезней по сравнению с теми, кто потреблял больше животных продуктов.
• Если же те же высококачественные растительные продукты были ультрапереработанными (магазинные супы, готовые пасты, промышленные цельнозерновые хлеба, салаты с заправками), никакого снижения риска не наблюдалось.
• Те, кто употреблял низкокачественные и ультрапереработанные растительные продукты - чипсы, сладкие напитки на растительной основе, шоколадные конфеты, соленые снеки или хлопья - имели на 40% выше риск сердечных болезней.

Что это значит

Авторы подчеркивают: для оценки пользы питания важно учитывать не только "растительность" диеты, но и качество питательных веществ и степень промышленной переработки.

Исследование поддерживает идею, что лучше всего для сердца - растительные продукты минимальной обработки, то есть свежие, замороженные или качественно консервированные фрукты и овощи без добавления сахара, соли, жиров или консервантов.