Не вся рослинна їжа корисна: ступінь обробки впливає сильніше, ніж походження продукту

Джерело: medicalxpress.com, переклад: Хроніки Обухова

Щоб точніше зрозуміти взаємозв’язок між харчуванням і здоров’ям серця, науковці з INRAE, Inserm, Університету Сорбонна Париж-Нор та Cnam вирішили вийти за межі звичної дихотомії «рослинне проти тваринного». Вони враховували не лише поживну якість продуктів — вміст жирів, цукрів, антиоксидантів і мінералів, — а й ступінь їхньої промислової обробки.

Дизайн дослідження

У межах французької когортної програми NutriNet-Santé було проаналізовано дані 63 835 дорослих. Середній період спостереження становив 9,1 року, а для найраніших учасників — до 15 років.

Харчові звички учасників оцінювали за онлайн-опитувальниками, де вони фіксували все спожите протягом щонайменше трьох днів. Це дозволило розділити дієти на три типи, залежно від співвідношення рослинних і тваринних продуктів, їхньої поживної якості та ступеня переробки.

Результати опубліковані в журналі The Lancet Regional Health — Europe.

Основні висновки

• Люди, у чиєму раціоні переважали рослинні продукти високої поживної якості (з низьким вмістом жиру, солі та цукру) і мінімальної обробки, мали приблизно на 40% менший ризик серцево-судинних хвороб порівняно з тими, хто споживав більше тваринних продуктів.
• Якщо ж ті самі високоякісні рослинні продукти були ультрапереробленими (магазинні супи, готові пасти, промислові цільнозернові хліби, салати з заправками), жодного зниження ризику не спостерігалось.
• Ті, хто вживав низькоякісні та ультраперероблені рослинні продукти — чіпси, солодкі напої на рослинній основі, шоколадні цукерки, солоні снеки чи пластівці — мали на 40% вищий ризик серцевих хвороб.

Що це означає

Автори наголошують: для оцінки користі харчування важливо враховувати не лише «рослинність» дієти, а й якість поживних речовин і ступінь промислової переробки.

Дослідження підтримує ідею, що найкраще для серця — рослинні продукти мінімальної обробки, тобто свіжі, заморожені чи якісно консервовані фрукти та овочі без доданого цукру, солі, жирів чи консервантів.