На відміну від попереднього, міцного і солодкого (чит тут - https://surli.cc/yxulnn ), цього разу в планах був сухий як обухівський степ, мед.
Цього разу я використав:
1. Старий яблучний сік
2. Відвар з малини
3. Відвар з вишні
4. Основа + свіжа полуниця.
Ну і хороші винні і медові дріжджі:
1. Hot Rod Bayanus
2. Drożdże miodowe, SPI-R-030
3. EC 118
+ підкормка
1. Nutriferm advance
2. SPEEDferm
Пропорції: 1 до 3 (2 л рідини на 700 грам меду).
***
ЗІ СПОСТЕРЕЖЕНОГО
1. Бродить швидко, тихо, приємно.
2. Випадає в осад і світлішає ще у банці, в холоді стає взагалі як сльоза;
3. Ставити мед треба на відварі чи соку, жмих у посудині це морока і втрати на виході.
***
З ХОРОШОГО:
Я нарешті розжився на наклейки. В основу концепції поклав діалектичну поліську назву миші, котра шариться по вуликам і тирить мед. Думаю, це якийсь різновид «лісових вовчків».
Для мене, крім іншого, це данина волинській лінії предків, котра притопала років двісті тому в Богуславсько-Кагарлицький степок і з тих пір раз на 2-3 покоління мандрує на 30-40 кілометрів на північ.
***
РЕЗУЛЬТАТ:
В приниципі, я задоволений.
1. СПИРТ. Сома вийшла сухою, спиртовою. Останній я вираховував по цукру + італійським виноміром. Показує градусів 13, але, точно я не впевнений. Буду заміряти ще.
2. СМАК. Спиртяка з’їдає все. Настільки, що тільки гурман може відчути всі ці грані, посмаки і тд. З іншого боку, «сухарь» не лікер чи настоянка. Його сенс саме у фронтирності запахів і відтінків, це не «юпі».
3. КОЛІР. Він прекрасний. Від відтінків жовтого і коричневого до майже комуністичного червоного. «Теракотова армія».
***
ПЛАНИ:
1. ДУПЛО. Никаю все в погреб. І не тому, що вірю у час, котрий поглиблює смак. Просто в холоді вмирає найменша ймовірність повторного бродіння, що в ситуації з бугельною пробкою може закінчитися «замінуванням» помешання.
2. ХІАТУС. Роблю перерву до осені. Все-таки подібні речі це «slow crаft», тут все має бути повільно, продумано. Вода, сировина, дріжджі, заміри, результати, думки.
3. ДЕГУСТАЦІЇ. Перехожу до етапу «зловив-напоїв», хоча значних очікувань від смакових якостей «соми» у мене немає. Звичайний шмурдяк, робота над котрим – процес, приємний сам по собі.
***
Чекатиму на перець, оскільки ферментування його супергострих видів третя частина мого кулінарного плану (після хліба і медовухи).
Осінь – час цедри, кави, імбиря і інших зігріваючих інгредієнтів. Але це занадто глибокий горизонт мрій. Я так далеко не бачу.
