Ігор Петренко створив свою виноробню посеред мальовничих пагорбів Лісників, перетворивши звичайне передмістя на справжній виноробний регіон. Його виноградники розкинулися на понад півтора гектарах, а асортимент вин нараховує 28 найменувань. І це не просто цифри – це результат багаторічної праці та любові до своєї справи.
Про це йдеться в матеріалі Економічної правди.
Свої перші лози винограду Ігор посадив у 2012 році, розпочавши довгий шлях до створення органічного виноробства. Він експериментував з різними сортами та технологіями, але особливу увагу приділяв біодинамічним принципам, закладеним Рудольфом Штайнером.
Сьогодні виноградники Петренка – це результат поєднання традицій та інновацій, де кожна рослина вирощується з любов'ю та повагою до природи.
Завдяки закону, ухваленому у 2018 році, малі винороби отримали можливість легалізувати свою діяльність. Отримавши ліцензію у 2019-му, Петренко активно розширював виробництво. Він не лише збільшив обсяги, випустивши 10 тисяч пляшок вина, але й розширив виноградники, орендувавши ділянку на Одещині та заклавши новий сад у Безрадичах. Особливим викликом для винороба став складний рельєф його ділянки в Лісниках.
Як вдавалося обробляти пагорки, особливо взимку, без спеціальної техніки – залишається загадкою для багатьох.
Хто обробляє виноградники? Господь Бог. Ми його просимо, а він посилає сюди ангелів, таких ангелів в чоботях. Їм, звісно, складно на цих схилах, вони лаються, але два-три ангела кожен день тут працюють, – сміється Петренко і додає, що тераси, на яких росте виноград, також розбили вручну.
Асортимент вин "Biologist" – це справжня палітра смаків та ароматів. Тут ви знайдете як класичні вина, виготовлені за сучасними технологіями, так і ексклюзивні біодинамічні та органічні напої. Кожне з 28 найменувань – це результат багаторічних експериментів Ігоря Петренка, який перетворив виноробство на справжню науку.
Наприклад, сухе червоне "Марево", вироблене за італійською технологією appassimento, є справжнім шедевром і коштує понад 2 тисячі гривень.
На жаль, шалена собівартість виходить, бо з винограду залишається в кращому випадку половина або й менше. Потім вину треба два роки постояти в бочці, щоб якось гармонізуватися, тому я роблю його раз на три роки, і ціна у нього відповідна, – пояснює власник Biologist.
Винороб представив українському ринку унікальне вино – оранжеве. Цей напій, який отримують шляхом тривалого контакту соку з шкіркою винограду, має багату історію, що сягає корінням в Грузію. Бурштиновий колір та наявність танінів відрізняють його від класичних білих вин і надають особливий, складний смак.
Таніни – одна з найкорисніших речовин, які є в вині. Тому люди, які з якихось причин не хочуть пити червоне вино, пробують Orange, і виходить наче біле, але з танінами. Люди потихеньку знайомляться, закохуються. Цей напрямок вже набув активного розвитку у світі, і у нас він набирає обертів, – зазначає Ігор.
Молоде бурштинове вино Biologist вражає свіжістю цитрусових нот і трав'янистими акордами. З віком воно набуває глибини і складності, розкриваючи багатий букет стиглих фруктів. Петренко переконаний, що справжнє натуральне вино має бути чистим і збалансованим, без сторонніх присмаків. Саме тому він докладає максимум зусиль, щоб уникнути хвороб винограду і зберегти його природний смак.
Можливо, людина, у якої ще не сформувалися смаки, і оцінить, коли вино пахне шкарпетками чи керосином, але моя місія – з одного боку представити споживачу історичну спадщину, а з другого боку – не відвернути його від вина, – пояснює Петренко.
Ще одним давнім вином, яке виробляє виноробня, є Петнат. Це натуральне ігристе вино, виготовлене за методом одного бродіння, коріння якого сягають часів Римської імперії. Назва "Петнат" походить від французького "Pét-Nat" і означає "натурально ігристе".
У світі цей метод називається ансестраль, тобто одне бродіння. Ми споживаємо в більшості ігристі вина, які пройшли два бродіння. Всі ці просекко, кава, шампанське, франчакорта, креман – це все вино з двома бродіннями, – пояснює різницю винороб.
Біодинамічний підхід, який передбачає мінімальне втручання людини в природні процеси, дав життя вину "Першотвір", яке вже встигло завоювати престижну нагороду. На відміну від цього, виробництво айсвайну, вина з підмороженого винограду, виявилося для Петренка складнішим завданням. Цього року грона залишили на лозах, щоб продовжити експерименти.
Власник Biologist не приховує своєї пристрасті до виноробства і бажання розвивати цю галузь в Україні. Однак, він зізнається, що існують певні обмеження, пов'язані з логістикою та складським господарством, адже підтримувати широкий асортимент з 28 вин – це непросте завдання.
Незважаючи на це, ентузіаст впевнений, що робить значний внесок у розвиток українського виноградарства, особливо в Київській області. Він вважає себе одним з лідерів крафтового виноробства в Україні, який задає тренди та формує культуру споживання вина.
