1. ХЛІБОПЕКАРСЬКІ ДРІЖДЖІ. Нормальні хлібопекарські дріжджі - ця віагра процесу, здатна підняти будь-яке борошно. На відміну від закваски, котра нестабільна і слабосильна. І зовсім вже немічна з «важкими» борошнами. Від неї вирішено відмовитися як від фермента з дуже непередбачуваним результатом. Закваска для хліба це те саме, що «дикі дріжджі» для медовухи – снобізм.
***
2. ЦІЛЬНОЗЕРНОВЕ БОРОШНО. Я і далі експериментую з найбільш корисними цільнозерновими, котрі додаю до звичайного «білого». Воно робить хліб важким, щільним і корисним. Останній пункт руйнує міфи про те, що «закваска – корисна», а «дріжджі – ні». Більше чи менше корисним буває борошно, закваска це ті самі дріжджі, просто штами інші і концентрація менша.
***
3. СЕЗОННІ ОВОЧІ. Кабачки, картопля, гарбузи і тд містять купу крохмалю. Варите, перебиваєте, вмішуєте в опару або вже в тісто. Не знаю, що це дає, мені подобається сам процес + це гуманний спосіб боротьби з сильно плодючими овочами.
***
4. СТАРА МУЛЬТИВАРКА. Замість старої духовки – стара мультиварка. Так, це довше (1 година – верх, 1 година – низ), але на виході шкірка щільна і м’яка, не пересушена і не тверда наче цурпалка. А це важливо.
***
Отже, рецепт хліба сезонного від Мирослава:
1. Дріжджі хлібопекарські
2. Мука пшенична (третина)
3. Мука цільнозернова (третина)
4. Овочі сезонні (третина)
5. Мультиварка (2 години).
Печіть залишки цього дивного у всіх відношеннях літа.
