Источник: phys.org, перевод: Хроники Обухова
Новые исследования древнего японского рисоводства свидетельствуют, что технологический прогресс не всегда ведет к отказу от культурных традиций - особенно кулинарных.
Археологические данные обычно демонстрируют, что появление земледелия трансформировало общества во всем мире. Однако новые доказательства, полученные из анализа остатков в древней посуде Японии, свидетельствуют о том, что кулинарные привычки остались почти неизменными, несмотря на внедрение выращенных культур.
Исследователи указывают, что это открытие показывает: не все технологические сдвиги одинаково влияют на общество - некоторые культурные практики остаются неизменными на протяжении веков.
Статья опубликована в журнале Proceedings of the National Academy of Sciences.
Примерно 3 000 лет назад импорт рисоводства с Корейского полуострова стал поворотным моментом для земледелия в Японии. Но, несмотря на то, что рис трансформировал общество, его "сестринская" культура - просо - не приобрела популярности, хотя и оставалась ключевой составляющей корейской кухни.
Археологи из Университета Йорка в сотрудничестве с Кембриджским университетом и Национальным научно-исследовательским институтом культурного наследия Нарского региона в Японии проанализировали остатки в древней посуде и обугленные остатки растений. Оказалось, что хотя рис и просо были завезены в Японию вместе, их влияние на повседневную жизнь было разным.
Доктор Жасмин Ланди с археологического факультета Университета Йорка отметила:
"Анализ органических остатков позволил нам понять, как эти культуры фактически использовались. Это дает прямое представление о кулинарных привычках и аграрном взаимодействии в раннем японском обществе".
Отпечатки семян на глиняной посуде периодов позднего Дзёмон и Яёй подтверждают наличие обеих культур в ранних поселениях северного Кюсю. Но если в Корее просо было важной пищевой культурой, то в Японии его следы почти не обнаружены.
Профессор Оливер Крейг из Университета Йорка заметил:
"Отсутствие проса в остатках пищи и костях человека стало для нас неожиданностью, ведь мы знали, что обе культуры присутствовали в то время.
Изотопный анализ жиров и масел в посуде показывает, что просо было важной частью корейского рациона и до сих пор потребляется там, но, похоже, не повлияло на раннюю японскую кухню.
Мы исключили климатические факторы, ведь просо растет в Японии так же хорошо, как и в Корее. Следовательно, дело в культурном барьере".
Команда также обнаружила, что рыбные блюда, которые уже были глубоко укоренившейся традицией в Японии, оставались основной пищей, несмотря на появление новых пищевых культур.
Доктор Синья Сёда из Института культурного наследия Нары и почетный исследователь Университета Йорка добавил:
"Мы видим в Японии корейские образцы керамики и сельскохозяйственных орудий, но они не вызвали изменений в способах приготовления пищи. Горшки периода Яйой все еще использовали для приготовления рыбы и дикой пищи, и редко - для варки риса".
Несмотря на ожидания, что земледелие автоматически изменит пищевое поведение, примеры из других регионов показывают, что это не всегда так. Например, в южной Скандинавии охота и сбор продолжались еще долго после введения земледелия, тогда как в Британии переход был почти мгновенным.
Профессор Крейг подытожил:
"Несмотря на изменения в стилях керамики и других материальных объектах, пищевая культура в Японии оставалась удивительно стабильной. В конце концов, Япония присоединилась к "рисовому буму", который ранее наблюдался в Корее, но это произошло позже, что свидетельствует о глубокой укорененности кулинарных привычек".
Это исследование является частью проекта ENCOUNTER, которым руководит доктор Энрико Крем из Кембриджского университета.
"Эти результаты дополняют нашу работу, которая уже показала темпы распространения земледелия в Японском архипелаге, его демографические последствия и зависимость культурных практик от, в частности, брачных обычаев", - прокомментировал он.
