Джерело: phys.org, переклад: Хроніки Обухова
Нові дослідження стародавнього японського рисівництва свідчать, що технологічний прогрес не завжди веде до відмови від культурних традицій — особливо кулінарних.
Археологічні дані зазвичай демонструють, що поява землеробства трансформувала суспільства в усьому світі. Однак нові докази, отримані з аналізу залишків у давньому посуді Японії, свідчать про те, що кулінарні звички залишилися майже незмінними, незважаючи на впровадження вирощених культур.
Дослідники вказують, що це відкриття показує: не всі технологічні зрушення однаково впливають на суспільство — деякі культурні практики залишаються незмінними впродовж століть.
Стаття опублікована в журналі Proceedings of the National Academy of Sciences.
Приблизно 3 000 років тому імпорт рисівництва з Корейського півострова став поворотним моментом для землеробства в Японії. Але, попри те, що рис трансформував суспільство, його «сестринська» культура — просо — не набула популярності, хоча й залишалась ключовою складовою корейської кухні.
Археологи з Університету Йорка у співпраці з Кембриджським університетом та Національним науково-дослідним інститутом культурної спадщини Нарського регіону в Японії проаналізували залишки в стародавньому посуді й обвуглені рештки рослин. Виявилося, що хоча рис і просо були завезені до Японії разом, їхній вплив на щоденне життя був різним.
Докторка Жасмін Ланді з археологічного факультету Університету Йорка зазначила:
«Аналіз органічних залишків дозволив нам зрозуміти, як ці культури фактично використовувалися. Це дає пряме уявлення про кулінарні звички та аграрну взаємодію в ранньому японському суспільстві».
Відбитки насіння на глиняному посуді періодів пізнього Дзьомон та Яйой підтверджують наявність обох культур у ранніх поселеннях північного Кюсю. Але якщо в Кореї просо було важливою харчовою культурою, то в Японії його сліди майже не виявлено.
Професор Олівер Крейг з Університету Йорка зауважив:
«Відсутність проса в залишках їжі та кістках людини стала для нас несподіванкою, адже ми знали, що обидві культури були присутні на той час.
Ізотопний аналіз жирів і масел у посуді показує, що просо було важливою частиною корейського раціону і досі споживається там, але, схоже, не вплинуло на ранню японську кухню.
Ми виключили кліматичні чинники, адже просо росте в Японії так само добре, як і в Кореї. Отже, справа у культурному бар’єрі».
Команда також виявила, що рибні страви, які вже були глибоко вкоріненою традицією в Японії, залишалися основною їжею, незважаючи на появу нових харчових культур.
Доктор Сін'я Сьода з Інституту культурної спадщини Нари й почесний дослідник Університету Йорка додав:
«Ми бачимо в Японії корейські зразки кераміки та сільськогосподарських знарядь, але вони не спричинили змін у способах приготування їжі. Горщики періоду Яйой все ще використовували для приготування риби та дикої їжі, й рідко — для варіння рису».
Попри очікування, що землеробство автоматично змінить харчову поведінку, приклади з інших регіонів показують, що це не завжди так. Наприклад, у південній Скандинавії полювання та збір тривали ще довго після запровадження землеробства, тоді як у Британії перехід був майже миттєвим.
Професор Крейг підсумував:
«Попри зміни в стилях кераміки та інших матеріальних об’єктах, харчова культура в Японії залишалася дивовижно стабільною. Зрештою, Японія долучилася до «рисового буму», який раніше спостерігався в Кореї, але це сталося пізніше, що свідчить про глибоку вкоріненість кулінарних звичок».
Це дослідження є частиною проєкту ENCOUNTER, яким керує доктор Енріко Крем із Кембриджського університету.
«Ці результати доповнюють нашу роботу, що вже показала темпи поширення землеробства в Японському архіпелазі, його демографічні наслідки та залежність культурних практик від, зокрема, шлюбних звичаїв», — прокоментував він.
