Источник: phys.org, перевод: Мирослав Чайковский
Более чем через 5000 лет археологи нашли эту буханку во время раскопок и помогли местной пекарне воссоздать рецепт. Люди выстроились в очереди, чтобы попробовать этот древний хлеб.
Круглый и плоский, диаметром 12 см, похожий на лепешку, хлеб был найден на раскопках в Кюллуюбе близ города Эскишехир в Центральной Анатолии.
Это самый старый испеченный хлеб, который когда-либо находили во время археологических раскопок. И он прекрасно сохранил форму", - сказал археолог Мюрат Тюрктеки, руководитель экспедиции.
Хлеб остался благодаря тому, что его обуглили и закопали под входом в дом, построенный примерно в 3300 году до н.э.
Кусок от него был оторван до того, как хлеб обгорел и был заложен в землю - что может свидетельствовать об обрядовом значении:
«Возможно, это был ритуал на богатство», — предположил археолог.
Взволнованный открытием город
Обгорелый хлеб нашли в сентябре 2024 года. По инициативе мэра города Айше Унлюче его выставили в Археологическом музее Эскишехира.
"Мы были очень тронуты этим открытием. И я спросила археолога, можем ли мы воссоздать этот хлеб», - рассказала Унлюче.
Анализ показал: хлеб изготовлен из грубой муки древней пшеницы — эммера, с добавлением чечевицы. В качестве закваски, вероятно, использовали лист растения, которое еще не удалось идентифицировать.
Поскольку настоящий эммер в Турции уже не растет, для рецепта выбрали родственный сорт - пшеницу кавылджа, а также булгур и чечевицу.
В муниципальной пекарне «Халк Экмек» (что переводится как «Народный хлеб») выпекают по 300 буханок хлеба Кюллуюба вручную ежедневно.
"Сочетание древнего зерна, чечевицы и булгура дает питательный, сытный хлеб с низким содержанием глютена и без консервантов", - пояснила менеджер пекарни Серап Гюлер.
Первые партии весом 300 граммов (около 11 унций) продавались за 50 турецких лир (примерно $1,28) и были раскуплены в течение нескольких часов.
«Я спешила, потому что боялась, что не успею. Мне интересно, какой на вкус хлеб наших предков», - рассказала покупательница Сюзан Куру.
Хлеб и изменение климата
О цивилизации Кюллуюбы почти ничего не известно — не сохранилось письменных свидетельств. В бронзовую эпоху в регионе жили хатты — народ, предшествовавший хеттам.
«Кюллуюба была средним по размеру городом с торговлей, ремеслами, земледелием и горным делом. Был виден определенный социальный порядок», - сказал археолог Дениз Сари.
Воспроизводство хлеба привлекло внимание к выращиванию древних сортов пшеницы, которые лучше выдерживают засуху.
Хотя когда-то регион имел много источников воды, сейчас Эскишехир страдает от засухи.
«Мы сталкиваемся с климатическим кризисом, но продолжаем выращивать кукурузу и подсолнечник, которые требуют много воды», — подчеркнула мэр Унлюче. — «Наши предки преподносят нам урок: нам нужны менее “жадные” к воде культуры».
Мэр города инициирует возобновление выращивания кавилджа - сорт пшеницы, устойчивый к засухам и болезням.
"Нам нужна сильная аграрная политика. Выращивание древней пшеницы — символический, но важный шаг», — считает она. — «Эта земля хранила хлеб 5000 лет. Мы обязаны сохранить и передать это наследие дальше».
