Источник: phys.org
Она включала выпекание больших хлебов и "фокачч" с различными вкусами на специальных подносах, которые археологи называют подносами для обработки зерна.
Исследование было опубликовано в журнале Scientific Reports при участии ученых из Milà i Fontanals Institution (IMF-CSIC) и Университета Лиона (Франция).
Подносы для обработки зерна - это емкости с большим овальным основанием и низкими стенками, изготовленные из грубой глины. Они отличаются от обычных подносов внутренней поверхностью с грубыми отпечатками или насечками, расположенными регулярно. Более ранние эксперименты с использованием реплик этих подносов и аналогичных археологическим печей позволили выдвинуть гипотезу об их назначении.
Исследования предполагают, что на этих подносах выпекали большие хлеба из воды и муки в купольных печах при начальной температуре 420°C в течение двух часов. Насечки на внутренней поверхности облегчали снятие выпечки. Размер хлебов, примерно 3 кг, свидетельствует об их использовании для совместного потребления.
Ученые проанализировали фрагменты подносов для обработки зерна с 6400-5900 лет до н.э. для определения их использования для выпекания теста из зерновых и возможного добавления животного жира или растительного масла. Образцы происходят из археологических мест Мезраа Телеилат, Акарджай Тепе и Телль Саби Абьяд (Сирия и Турция). Анализы проводились в университетах Стамбула и Коч (Турция).
Анализ фитолитов (силикатных остатков растений) подтвердил, что в подносах обрабатывали муку из пшеницы (Triticum sp.) и ячменя (Hordeum sp.). Органические остатки указывают на использование ингредиентов животного происхождения, в частности жира, а также растительных приправ. Износ поверхности керамики позволил обнаружить остатки как обычного хлеба, так и приправленных "фокачч".
"Наше исследование создает живую картину сообществ, которые использовали выращенные зерновые для приготовления хлебов и 'фокачч', обогащенных различными ингредиентами для совместного потребления," - объясняет Серхио Таранто, ведущий автор исследования.
Использование подносов для обработки зерна показывает, что эта кулинарная традиция развивалась в течение шести веков и охватывала значительную часть региона Плодородного Полумесяца.
