Джерело: phys.org
Вона включала випікання великих хлібів і "фокачч" із різними смаками на спеціальних підносах, які археологи називають підносами для обробки зерна.
Дослідження було опубліковане в журналі Scientific Reports за участі науковців із Milà i Fontanals Institution (IMF-CSIC) та Університету Ліона (Франція).
Підноси для обробки зерна — це ємності з великою овальною основою та низькими стінками, виготовлені з грубої глини. Вони відрізняються від звичайних підносів внутрішньою поверхнею з грубими відбитками чи насічками, розташованими регулярно. Раніші експерименти з використанням реплік цих підносів та аналогічних археологічним печей дозволили висунути гіпотезу про їхнє призначення.
Дослідження припускають, що на цих підносах випікали великі хліби з води та борошна в купольних печах при початковій температурі 420°C протягом двох годин. Насічки на внутрішній поверхні полегшували зняття випічки. Розмір хлібів, приблизно 3 кг, свідчить про їхнє використання для спільного споживання.
Науковці проаналізували фрагменти підносів для обробки зерна з 6400–5900 років до н.е. для визначення їх використання для випікання тіста із зернових і можливого додавання тваринного жиру чи рослинної олії. Зразки походять із археологічних місць Мезраа Телеїлат, Акарджай Тепе та Телль Сабі Аб'яд (Сирія та Туреччина). Аналізи проводилися в університетах Стамбула та Коч (Туреччина).
Аналіз фітолітів (силікатних залишків рослин) підтвердив, що в підносах обробляли борошно з пшениці (Triticum sp.) та ячменю (Hordeum sp.). Органічні залишки вказують на використання інгредієнтів тваринного походження, зокрема жиру, а також рослинних приправ. Зношення поверхні кераміки дозволило виявити залишки як звичайного хліба, так і приправлених "фокачч".
"Наше дослідження створює живу картину спільнот, які використовували вирощені зернові для приготування хлібів і 'фокачч', збагачених різними інгредієнтами для спільного споживання," — пояснює Серхіо Таранто, провідний автор дослідження.
Використання підносів для обробки зерна показує, що ця кулінарна традиція розвивалася протягом шести століть і охоплювала значну частину регіону Плодючого Півмісяця.
