Источник: nationalgeographic.com, перевод Хроники Обухова
Кулинарные масла из семян, такие как подсолнечное, кукурузное или рапсовое, в последнее время стали объектом многочисленных обсуждений среди блогеров, инфлюенсеров и даже политиков. Но диетологи подчеркивают: дело не в самих маслах, а в пищевых привычках, с которыми они связаны.
Начиная с 2020 года, так называемые "ненавистная восьмерка" - масла, полученные из семян (подсолнечное, рапсовое, кукурузное и другие), - подвергались критике за якобы токсичность. Им вменяют использование в процессе производства химических веществ, таких как гексан, и высокую концентрацию омега-6 жирных кислот.
Но исследования опровергают многие из этих упреков. Например, омега-6 кислоты нужны организму, отмечает Американская ассоциация сердца. Они способствуют снижению уровня "плохого" холестерина и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Согласно исследованиям, оливковое и авокадовое масла содержат больше омега-3 кислот и полифенолов, обладающих антиоксидантными свойствами. Но даже более дешевые масла из семян не опасны, если используются умеренно.
Диетологи призывают обращать внимание на общий рацион, а не на отдельные ингредиенты. Проблема заключается не в самих маслах, а в растущем потреблении ультраобработанных продуктов, в составе которых они часто присутствуют.
Что касается влияния на экологию, производство растительных масел в целом имеет меньший углеродный след, чем животные жиры. Наименьшее влияние среди растительных масел имеет рапсовое масло. Однако пальмовое масло, которое используется во многих готовых продуктах, вызвало масштабную вырубку лесов в тропиках.
Эксперты советуют не сосредотачиваться на "хорошем" или "плохом" масле, а заботиться о сбалансированном питании. Как заключает профессор Эрик Декер, "здоровье зависит от образа жизни и рациона в целом, а не от конкретных продуктов".
