Источник: phys.org
Профессор Яаков Нахмиас, основатель Believer Meats, и команда междисциплинарных исследователей из Еврейского университета в Иерусалиме представили новаторский процесс непрерывного производства культивируемого мяса. Эта инновация решает критические проблемы индустрии, связанные с масштабностью и экономической эффективностью.
В исследовании, опубликованном в журнале Nature Food, представлено использование тангенциальной фильтрации (TFF) для непрерывного производства культивированного мяса. Новая конструкция биореактора позволяет увеличить биомассу до 130 миллиардов клеток на литр, достигнув урожайности 43% веса на объем. Процесс продолжался непрерывно в течение 20 дней, что позволило ежедневно собирать биомассу.
Кроме того, исследователи представили среду для выращивания клеток без животных компонентов, которая стоит всего 0,63 доллара за литр, что поддерживает долговременное выращивание куриных клеток с высокой плотностью. Это открытие может значительно снизить стоимость производства культивированного мяса, делая его более доступным для потребителей.
Профессор Нахмиас отметил:
"Мы вдохновились тем, как автоматизированная линия Форд революционизировала автомобильную промышленность 110 лет назад. Наши результаты показывают, что непрерывное производство позволяет производить культивируемое мясо за часть от текущих затрат, без использования генетических модификаций или мегазаводов."
Это исследование представляет значительный прорыв в достижении экономической целесообразности культивированного мяса, решая предыдущие проблемы высоких затрат и низкой урожайности. Технико-экономический анализ показал, что стоимость производства культивированного куриного мяса может снизиться до 6,20 долларов за фунт, что сравнится с ценой органической курятины.
Этот технологический прорыв может иметь глубокое влияние на благосостояние животных, безопасность пищевых продуктов и продовольственную безопасность, помогая обеспечить потребности растущего населения на фоне климатических изменений.
***
