Джерело: phys.org
Професор Яаков Нахміас, засновник Believer Meats, і команда міждисциплінарних дослідників з Єврейського університету в Єрусалимі представили новаторський процес безперервного виробництва культивованого м'яса. Ця інновація вирішує критичні проблеми індустрії, пов'язані з масштабністю та економічною ефективністю.
У дослідженні, опублікованому в журналі Nature Food, представлено використання тангенційної фільтрації (TFF) для безперервного виробництва культивованого м'яса. Нова конструкція біореактора дозволяє збільшити біомасу до 130 мільярдів клітин на літр, досягнувши врожайності 43% ваги на об'єм. Процес тривав безперервно протягом 20 днів, що дозволило щодня збирати біомасу.
Крім того, дослідники представили середовище для вирощування клітин без тваринних компонентів, яке коштує лише 0,63 долара за літр, що підтримує довготривале вирощування курячих клітин з високою щільністю. Це відкриття може значно знизити вартість виробництва культивованого м'яса, роблячи його доступнішим для споживачів.
Професор Нахміас зазначив:
"Ми надихнулися тим, як автоматизована лінія Форд революціонізувала автомобільну промисловість 110 років тому. Наші результати показують, що безперервне виробництво дозволяє виробляти культивоване м'ясо за частину від поточних витрат, без використання генетичних модифікацій чи мегазаводів."
Це дослідження представляє значний прорив у досягненні економічної доцільності культивованого м'яса, вирішуючи попередні проблеми високих витрат і низької врожайності. Техніко-економічний аналіз показав, що вартість виробництва культивованого курячого м'яса може знизитися до 6,20 доларів за фунт, що зрівняється з ціною органічної курятини.
Цей технологічний прорив може мати глибокий вплив на добробут тварин, безпеку харчових продуктів та продовольчу безпеку, допомагаючи забезпечити потреби населення, що зростає, на фоні кліматичних змін.
***
