Источник: phys.org, перевод: Мирослав Чайковский
Употребление наземных улиток имеет давнюю историю: в Испании их ели еще 30 тысяч лет назад. Древние римляне любили улиток и даже специально их откармливали вином, молоком и медом. Богатые римляне имели свои "улиточные фермы", а Плиний Старший подробно описывал эти процессы.
В Франции первый рецепт приготовления улиток появляется в 1390 году. Их считали странной пищей, но они имели преимущество: как "псевдорыба" были разрешены к употреблению во время Великого поста. Однако в кулинарных книгах Парижа улитки упоминались с извинением за "отвратительный ингредиент" вплоть до XIX века.
Все изменилось в 1814 году, когда французский дипломат Талейран подал их на званом ужине русскому царю Александру І. Блюдо с чесноком, маслом и зеленью настолько впечатлило царя, что улитки стали модным деликатесом во Франции. Иронично, что популярность вернул чужеземец, который только что завоевал Париж.
Сегодня во Франции эскарго едят на Рождество, а 24 мая даже празднуют Национальный день улитки.
Устрицы известны человечеству еще со времен триаса - им более 200 миллионов лет. Археологические находки свидетельствуют об их потреблении во всех уголках мира. В древней Греции и Риме устрицы подавали в качестве закуски, а первым их выращивал римлянин Сергий Ората.
В Средневековье богатые заказывали устрицы с побережья, тогда как простые люди собирали их самостоятельно. В 18 веке устрицы стали "уличной едой" - их подавали в пабах и даже варили в супах. Например, в Эдинбурге ежедневно потребляли до 100 тысяч устриц!
Но из-за чрезмерного вылова в 1957 году популяцию шотландских устриц признали вымершей. В XIX веке крупные устричные фермы существовали даже в Нью-Йорке, но позже их уничтожили инфекции, вызванные загрязнением. В 1924 году вспышка тифа из-за зараженных устриц унесла 150 жизней - это до сих пор самое смертоносное пищевое отравление в истории США.
Сегодня из-за чрезмерного вылова, загрязнения и инвазивных видов дикие устрицы - редкость, а выращивание безопасных устриц - дорогостоящий процесс. Поэтому теперь они снова относятся к премиум-продуктам.
Улиток спас царь, устриц уничтожила жадность. Следующими в меню могут стать насекомые? Древние римляне ели жуков и саранчу, а современные культуры уже потребляют насекомых - пока что не как роскошь. Но кто знает - возможно, именно инфлюенсеры выведут медово-запеченного кузнечика в меню мишленовских ресторанов.
