Джерело: phys.org, переклад: Мирослав Чайковський
Споживання наземних равликів має давню історію: в Іспанії їх їли ще 30 тисяч років тому. Стародавні римляни полюбляли равликів і навіть спеціально їх відгодовували вином, молоком і медом. Багаті римляни мали свої "равликові ферми", а Пліній Старший детально описував ці процеси.
У Франції перший рецепт приготування равликів з’являється у 1390 році. Їх вважали дивною їжею, але вони мали перевагу: як "псевдориба" були дозволені до споживання під час Великого посту. Проте в кулінарних книгах Парижа равлики згадувались із вибаченням за "огидний інгредієнт" аж до XIX століття.
Усе змінилось у 1814 році, коли французький дипломат Талейран подав їх на званій вечері російському царю Олександру І. Страва з часником, маслом і зеленню настільки вразила царя, що равлики стали модним делікатесом у Франції. Іронічно, що популярність повернув чужинець, який щойно завоював Париж.
Сьогодні у Франції ескарго їдять на Різдво, а 24 травня навіть святкують Національний день равлика.
Устриці відомі людству ще з часів тріасу — їм понад 200 мільйонів років. Археологічні знахідки свідчать про їх споживання в усіх куточках світу. У стародавній Греції та Римі устриці подавали як закуску, а першим їх вирощував римлянин Сергій Ората.
У Середньовіччі багаті замовляли устриці з узбережжя, тоді як прості люди збирали їх самостійно. У 18 столітті устриці стали "вуличною їжею" — їх подавали в пабах і навіть варили в супах. Наприклад, в Единбурзі щодня споживали до 100 тисяч устриць!
Але через надмірне виловлювання у 1957 році популяцію шотландських устриць визнали вимерлою. У XIX столітті великі устричні ферми існували навіть у Нью-Йорку, але пізніше їх знищили інфекції, спричинені забрудненням. У 1924 році спалах тифу через заражені устриці забрав 150 життів — це досі найсмертоносніше харчове отруєння в історії США.
Сьогодні через надмірне виловлювання, забруднення та інвазивні види дикі устриці — рідкість, а вирощування безпечних устриць — дорогий процес. Тож тепер вони знову належать до преміум-продуктів.
Равликів врятував цар, устриць знищила жадібність. Наступними в меню можуть стати комахи? Давні римляни їли жуків і сарану, а сучасні культури вже споживають комах — поки що не як розкіш. Але хто знає — можливо, саме інфлюенсери виведуть медово-запеченого коника в меню мішленівських ресторанів.
