Источник: livescience.com, перевод Хроники Обухова
Еда необходима для жизни, но иногда она может быть смертельно опасной. Обычно мы стараемся избегать токсичных продуктов или распространенных аллергенов, таких как арахис, если у нас есть на него аллергия.
Но что является самой смертоносной пищей, которую люди потребляют регулярно? Ответ зависит от того, как мы это определяем. Самой смертоносной пищей может быть та, которая убивает больше всего людей, например продукты, вызывающие аллергии или хронические заболевания. Или это могут быть ядовитые продукты, которые опасны даже в малых дозах. Среди кандидатов на звание "самой опасной пищи" есть представители растительного, животного и грибного царств.
"Ядовитые продукты обычно делятся на две категории: те, что опасны в сыром виде, но становятся безопасными при правильной обработке, и те, что ошибочно считают безопасными", - объясняет Джастин Брауэр, судебный токсиколог и автор блога Nature's Poisons.
Касава
Касава (маниок) - это основной продукт питания в тропических регионах, но ее корни и листья содержат токсины, расщепляющиеся на цианид. Неправильная обработка касавы может привести к зобу, параличу или даже смерти.
Но токсины можно удалить, если очищенную касаву вымачивать в воде, варить или сушить на солнце. По данным ВОЗ, отравление касавой каждый год убивает более 200 человек, а тысячи страдают от хронического отравления цианидом, вызывающего когнитивные нарушения.
Фугу
Среди продуктов животного происхождения самой опасной пищей является фугу - суши из рыбы-ежа, которое популярно в Японии. Эта рыба содержит токсин тетродотоксин, который может вызвать паралич и дыхательную недостаточность за считанные минуты.
Тетродотоксин считается в 1,200 раз токсичнее цианида. В Японии только лицензированные повара, которые проходят годы обучения, могут готовить фугу. Несмотря на это, каждый год десятки людей отравляются из-за неправильного приготовления этой рыбы.
Бледная поганка
Бледная поганка (Amanita phalloides) ответственна за 90% смертей от отравлений грибами. Этот гриб часто путают со съедобными шампиньонами. Симптомы отравления появляются через 6-12 часов и включают тошноту, рвоту и диарею. Съеденные половины гриба достаточно, чтобы вызвать печеночную или почечную недостаточность и смерть.
"Токсины поганки термостойкие, поэтому приготовление не делает ее безопасной", - отмечает Брауэр. Каждый год от отравлений бледной поганкой погибают до 100 человек, хотя тысячи выживают после серьезного лечения.
***
Несмотря на опасность, многие смертельно опасные продукты остаются деликатесами в разных частях мира. Правильная обработка и осведомленность помогут уменьшить риски, но ошибки могут стоить жизни.
