Чи справді рослинні олії токсичні: що каже наука

Джерело: medicalxpress.com, переклад: Хроніки Обухова

Роберт Ф. Кеннеді-молодший, якого можуть призначити міністром охорони здоров'я в адміністрації Дональда Трампа, та багато популярних фітнес- і нутриціологічних блогерів стверджують, що рослинні олії, такі як соєва та ріпакова, є токсичними.

Його кампанія "Make America Healthy Again" навіть пропонує футболки з гаслом "Повернемо яловичий жир у фритюри", натякаючи на традиційне використання тваринних жирів для приготування їжі.

Але що говорить наука?

Як рослинні олії увійшли до раціону?

• На відміну від оливкової чи кокосової олії, які отримують із плодів, рослинні олії витискають із насіння рослин.
• Їх використання стрімко зросло після винайдення гвинтового преса у 1888 році.
• Споживання соєвої олії у США зросло в 1 000 разів у період 1909–1999 років, що суттєво змінило харчову структуру населення.

Раніше люди споживали однакову кількість омега-6 та омега-3 жирних кислот, але сьогодні співвідношення змінилося до 15:1 на користь омега-6, що викликає занепокоєння вчених.

Чи шкодять рослинні олії здоров’ю?

1. Запалення та ризики для здоров'я

• Омега-6 жирні кислоти можуть підвищувати запальні процеси, що пов’язано із мігренями, болями в суглобах та ризиком передчасних пологів.
• Деякі дослідження показують зв’язок між високим рівнем омега-6 та колоректальним раком.

2. Вплив на серцево-судинну систему

• Заміна насичених жирів (яловичого жиру) на олії з низьким омега-6 до омега-3 співвідношенням (наприклад, соєву, ріпакову) знижує ризик серцевих захворювань.
• Кукурудзяна та сафлорова олії, що мають високий рівень омега-6, навпаки, збільшують ризик серцево-судинних хвороб.

3. Мігрень та омега-жири

• Дослідження показало, що збільшення омега-3 жирів (риб'ячого жиру) та зменшення омега-6 зменшує частоту мігреней на 4 епізоди на місяць.
• Це навіть ефективніше, ніж сучасні ліки від мігрені.

Висновок

Немає єдиної відповіді на питання, чи рослинні олії є шкідливими чи корисними.

• Соєва та ріпакова олія (низьке співвідношення омега-6 до омега-3) корисні для серця.
• Кукурудзяна та сафлорова олія (високе співвідношення омега-6) можуть підвищувати ризик серцевих хвороб та запалення.

Наука не підтримує ідею повної відмови від рослинних олій на користь тваринних жирів, але підкреслює важливість балансу між омега-6 та омега-3 у раціоні.