Продовжуємо тему "обухівського пірника" - печива, котре було у вжитку в Обухові на початку і в середині 20 ст. (чит. ПІРНИКИ ЦЕ АМОНЯЧКИ? ЧИ ІСНУВАЛО ПИТОМО ОБУХІВСЬКЕ ПЕЧИВО? - http://surl.li/cmpaay ).
МОЯ ВЕРСІЯ:
1. Це типове для тієї епохи з її продуктами печиво, крихке і солодке.
2. Його основа - вода, борошно, смалець і амоній. Все інше, ймовірно, могло вар'юватися у часі, поколінні, території, добавках.
3. В інших регіонах відоме як "амонячки", втім, основа рецепту скрізь була +- канонічною.
Не буду стверджувати, що нам вдалося саме воно, втім, спробу реконструкції я своїй науковій цікавості зарахував.
ОТЖЕ,
1. Ми змішали борошно, свіжий смалець, базарний амоній, з нерецептурного (у моєму розумінні - необов'язкового), замість води - яйця. Мушу сказати, що це був найлегший, найшвидший і найкомфортніший заміс у моєму житті. Кажуть, це за рахунок смальця.
2. Форми, товщина і тд дотримані не були - використали старі із "зайчиками" і "метеликами".
3. Частину покрили цукром, іншу, менш солодку - кунжутом.
З ЦІКАВОГО:
1. Як я вже зауважив, заміс був дуже легким.
2. Після цього тісто пройшло те, що зараз називають модним терміном "холодна ферментація" (переночувало у холодильнику).
3. Процес нарізки, формування і самої випічки і це теж дивина - був також дивовижно швидким. Не торт, одним словом.
4. Попри очікування і перекази під час випікання запаху амонію не було. Втім, мені здалося, що він лишився у самому печиві. Хоча, можливо, дійсно здалося, я не гурман.
5. І наостанок - мені печиво було добрішим ще теплим. Холодне теж норм, але, тепле краще.
РЕЗУЛЬТАТ
Я не впевнений, що ми відтворили саме "обухівський пірник", ймовірно, один із його різновидів. Але, ні довести, ні спростувати цього я не можу. Часто історична реконструкція будь-чого це не спроба відтворити щось на 100% (це неможливо), але бажання наблизитися до ідеалу (якщо він був). Особливо, якщо рецепта немає.
СЕКРЕТ
Я не впевнений, що були якісь "секретні рецепти" у "таємній бабусиній книжці". Повторюся - основа могла бути канонічною, все інше - на смак. Скільки хазяйок - скільки і пірників. Вода, борошно, смалець і навіть амоній (наш не пахнув, прикладово) могли бути різними. Пічка, дрова (потім духовка), насіння, віддушка, підсолоджувач і тд -теж. Все це впливало на смак.
СМАК
Ну і головне - смак. Так, він добрий. Не бог-зна шо, не кулінарний екстаз. Хороше пісочне печиво для вечірнього чаю.
БРЕНД
Разом з тим я залишаюся при думці, що дослідження, удосконалення рецепту і поява пірника в обухівських кахве були б надзвичайно корисними для іміджа Обухова і його нового культурного бренду на додаток до Малишка і вже шитого рушника.
***
ІДЕЯ: Мирослав Чайковський
ВТІЛЕННЯ: Любов Чайковська
ТЕСТУВАЛЬНИКИ: Тетяна Чайковська, Богдан Поліщук, Ірина Юхимчук (завтра).
***
Печіть Обухів, їжте Обухів, творіть (і відтворюйте) Обухів.
