8 грудня 2024, Київ, Голосіївський ліс, "іудине вухо" та опеньки темні осінні - розповіла Інга Олександрівна.
***
1. Назва та легенда
Назва "іудине вухо" походить із середньовічної легенди, пов’язаної з Юдою Іскаріотом, який, за переказами, повісився на дереві бузини. Вважалося, що гриб, схожий на людське вухо, виростає саме на таких деревах.
У народі його часто називають "вухом дерева" через характерну форму, що нагадує людське вухо.
2. Місця зростання
Auricularia auricula-judae зазвичай росте на мертвій або відмираючій деревині, зокрема бузини, клена, верби та інших листяних дерев.
Його можна знайти майже в усьому світі: у Європі, Азії, Північній Америці та Австралії.
3. Кулінарне застосування
Цей гриб широко використовується в азійській кухні, особливо в китайській, де він відомий як му ер (木耳). Його додають у супи, салати, страви зі смаженими овочами або м’ясом.
Смак нейтральний, але текстура хрустка навіть після приготування, що робить його популярним у стравах з акцентом на текстуру.
4. Лікувальні властивості
У традиційній китайській медицині гриб використовують для покращення кровообігу, зміцнення імунітету, очищення крові та зниження холестерину.
Гриб має антиоксидантні, антимікробні та протизапальні властивості.
Його вживання корисне для травної системи та підтримки здоров’я серця.
5. Біологічні особливості
Гриб має желатинову текстуру і може зберігати свою форму навіть у сухому стані. Після замочування у воді він швидко відновлює свою консистенцію.
Він належить до родини Auriculariaceae і є сапротрофом, тобто розкладає органічну матерію, зокрема деревину.
6. Екологічна роль
Як сапротроф, гриб допомагає розкладати мертву деревину, сприяючи природному кругообігу поживних речовин у екосистемі.
7. Інше
Його сучасне використання виходить за межі кулінарії. Існують дослідження, що вивчають можливість використання цього гриба в біотехнології, зокрема в очищенні води від забруднень.
