Винороби з Обухівщини розповіли про використання незвичайних дріжджів

Джерело: Biologist Wine Company

Для виробництва вин BIOLOGIST ми обираємо бродіння вина з використанням диких дріжджів, відіграючи роль ключового елементу в нашому процесі виробництва.

Ці природні мікроорганізми, які мешкають на шкірці винограду, на листях лози та в навколишньому середовищі, дарують нашому вину неповторний смак та характер.

Відмінність дикого дріжджів від заготовлених штамів полягає у його органічному походженні та різноманітності.

Використання диких дріжджів в виробництві підкреслює нашу відданість природним процесам та дозволяє створювати вина з неповторним смаком, які відображають характер теруару та унікальність місцевого винограду, - розповіли винороби з с. Лісники Обухівського району.

Довідково:

Вплив на вино:

Використання диких дріжджів може суттєво вплинути на характеристики вина:

• Смак та аромат: Дикі дріжджі можуть надавати вину більш складний, неоднозначний та терпкий смак і аромат порівняно з винами, виготовленими з чистими культурами дріжджів. Ці нотки можуть включати в себе фруктові, квіткові, пряні та землисті тони.
• Тіло та структура: Дикі дріжджі можуть надавати вину більш легке тіло та вищу кислотність, порівняно з винами, виготовленими з чистими культурами дріжджів.
• Стабілізація: Вина, виготовлені з дикими дріжджами, можуть бути менш стійкими до псування, оскільки вони містять більш різноманітні штами дріжджів, не всі з яких можуть ефективно розщеплювати всі наявні цукри.

Переваги використання диких дріжджів:

• Унікальний характер: Вина, виготовлені з дикими дріжджами, часто мають більш унікальний та неповторний характер, порівняно з винами, виготовленими з чистими культурами дріжджів.
• Почуття місця: Використання диких дріжджів може допомогти відобразити терруар винограду, оскільки ці дріжджі адаптировані до локального мікроклімату.
• Зменшення втручання: Використання диких дріжджів потребує меншого втручання винороба, що робить його більш "природним" методом виноробства.

Недоліки використання диких дріжджів:

• Непередбачуваність: Бродіння з дикими дріжджами може бути більш непередбачуваним, оскільки важко контролювати різноманітні штами дріжджів, які беруть участь у процесі. Це може призвести до варіативності якості вина з року в рік.
• Ризик псування: Вина, виготовлені з дикими дріжджами, можуть бути більш схильні до псування, оскільки не всі дикі дріжджі здатні повністю розщеплювати цукор.
• Складність у відтворенні: Використання диких дріжджів ускладнює відтворення смаку та аромату вина з року в рік.

Висновок:

Використання диких дріжджів у виноробстві може надати винам унікальний характер та зв'язок з терруаром. Проте, цей метод потребує більшого досвіду від винороба та може призвести до непередбачуваних результатів. Вибір між дикими дріжджами та чистими культурами дріжджів залежить від бажаного стилю вина, досвіду винороба та прийнятних для нього ризиків.