Источник: nationalgeographic.com
В предыдущем исследовании ученые взяли крошечные образцы 3,500-летнего сыра, который украшал мумии. Анализ белков показал наличие Lactobacillus kefiranofaciens, микроорганизма, который используется для производства ферментированного сыра под названием кефир. Эти результаты стали настоящим открытием, рассказала палеогенетик Цяомэи Фу из Китайской академии наук в Пекине. Она работала с ДНК древних людей, но теперь хотела исследовать ДНК микроорганизма, осуществлявшего ферментацию.
Извлечь геном из этих древних образцов оказалось непросто из-за того, что ДНК сильно деградировало и смешалось с другой генетической информацией из окружающей среды. Однако после лет работы команда смогла собрать геном древнего организма на 92%.
Исследование микробного ДНК позволило проследить историю изготовления кефира. Как и в случае с йогуртом, культура кефира передавалась с места на место, помогая распространять способ производства сыра. Исследование показало, что кефирные штаммы из кладбища Сяохэ были родственны с теми, что встречались в Тибете и Восточной Азии.
Это исследование поднимает новые вопросы о миграции людей во время Бронзового века и возможный путь распространения кефира через различные регионы, одновременно подчеркивая влияние на культуру потребления лактозной пищи в древние времена.
