Джерело: nationalgeographic.com
У попередньому дослідженні вчені взяли крихітні зразки 3,500-річного сиру, який прикрашав мумії. Аналіз білків показав наявність Lactobacillus kefiranofaciens, мікроорганізму, який використовується для виробництва ферментованого сиру під назвою кефір. Ці результати стали справжнім відкриттям, розповіла палеогенетик Цяомеї Фу з Китайської академії наук у Пекіні. Вона працювала з ДНК стародавніх людей, але тепер хотіла дослідити ДНК мікроорганізму, що здійснював ферментацію.
Витягти геном із цих стародавніх зразків виявилося непросто через те, що ДНК сильно деградувало та змішалося з іншою генетичною інформацією з навколишнього середовища. Однак після років роботи команда змогла зібрати геном древнього організму на 92%.
Дослідження мікробного ДНК дозволило простежити історію виготовлення кефіру. Як і у випадку з йогуртом, культура кефіру передавалася з місця на місце, допомагаючи поширювати спосіб виробництва сиру. Дослідження показало, що кефірні штами з кладовища Сяохе були споріднені з тими, що зустрічалися в Тибеті та Східній Азії.
Це дослідження піднімає нові питання про міграції людей під час Бронзової доби та можливий шлях поширення кефіру через різні регіони, водночас підкреслюючи вплив на культуру споживання лактозної їжі в стародавні часи.
