Источник: phys.org
Человечество давно знакомо с пивом, которое сопровождает нас на протяжении тысячелетий. Например, древние египтяне предпочитали пиво с кислинкой, похожее на современный немецкий сорт гозе с лимонным привкусом. Древнегреческий поэт Гомер упоминал напиток под названием κυκέων (произносится "кикеон"), смесь винограда и ферментированных зерен.
Но насколько старое пиво? По словам Трэвиса Руппа, оно действительно древнее. Очень-очень древнее.
Рупп, также известный как "Пивной археолог", имеет одну из самых вкусных работ в научном мире. Он путешествует по миру, изучая, как древние культуры варили пиво, и затем воссоздает эти рецепты в своей пивоварне. На данный момент он работает над двумя версиями древнегреческого напитка, описанного Гомером, который, по словам Руппа, имеет более высокое содержание алкоголя, чем традиционное пиво.
"Когда я пью бокал вина, обычно смакую его с женой," говорит он, наслаждаясь новозеландским лагером в Vision Quest Brewing в Боулдере, Колорадо. "Если это виски, я хочу остаться наедине... Но когда это пиво, я хочу разделить его с другими. Пиво объединяет нас уже очень долго."
Древнейшие известные доказательства варки пива найдены в пещере Ракефет в Израиле. Обитатели пещеры использовали открытые каменные емкости для измельчения и замачивания растительных крахмалов, которые превращались в сахара - процесс, который современные пивовары называют затиранием. Затем эти сахара ферментировали в контейнерах, изготовленных из волокон.
Примечательно, что пещера Ракефет датируется примерно 11 000 годом до н.э., что делает пиво, насколько мы знаем, таким же старым, как и сельское хозяйство.
"С развитием науки, я думаю, эти даты будут и дальше смещаться вглубь истории," отмечает Рупп.
Эти древние находки также бросают вызов современному пониманию пива. Сегодня пиво преимущественно изготавливается из зерновых культур, таких как ячмень, пшеница или рис. Однако обитатели пещеры Ракефет делали свои напитки из диких зерен и других растений, включая корнеплоды и фрукты.
Пиво, к которому привыкли современные потребители, начало появляться в Баварии в XV веке, когда пивовары, избегая налогов на травы, начали чаще использовать хмель для придания вкуса. В 1516 году Вильгельм IV Баварский принял Баварский закон о чистоте, определивший пиво как напиток, сделанный только из воды, ячменя и хмеля.
Рупп считает, что не стоит ограничивать определение пива. Для него пиво - это напиток, который варится и затем ферментируется. Это позволяет пивоварам продолжать экспериментировать с различными вкусами, от персиковых кислых сортов до шоколадных моле стаутов и даже старинных гибридов вина и пива.
Это продолжение очень, очень давней традиции.
