Источник: Украина Инкогнита
По свидетельствам местных жителей, в южных районах Киевской области раньше традиционно варили белый борщ из сахарной свеклы. Красной свеклы тогда почти не было - использовали кормовую, рябую (розово-белую) и сладкую сахарную. Чаще всего белый борщ готовили именно из квашеной сахарной свеклы.
Комментарии жителей Киевщины свидетельствуют о разном опыте. В Белоцерковском, Васильковском и Мироновском районах утверждают, что борщ из квашеной свеклы действительно варили, а иногда добавляли еще и свекольный квас. На Полтавщине, Черниговщине и Виннитчине также вспоминают о подобном рецепте, хотя часто он имел желтоватый или даже оранжевый оттенок из-за добавления моркови, помидоров или томатной пасты.
Но не все соглашаются с тем, что белый борщ существовал в традиционной кухне. Некоторые впервые слышат о таком блюде, а другие считают, что борщ из сахарной свеклы - это скорее кулинарный эксперимент или вынужденная альтернатива в годы нехватки красной свеклы.
Сегодня в меню многих семей Киевщины белый борщ - редкость. Вернется ли он в украинскую гастрономическую культуру, как это произошло со многими другими забытыми блюдами? Вопрос остается открытым.
