Источник: livescience.com, перевод: Хроники Обухова
Пиво - один из самых популярных напитков в мире, и почти каждая страна имеет собственный сорт. Только в США рынок пива в 2023 году составил 116,9 миллиарда долларов, а пивоварни отгрузили 192 миллиона баррелей пива.
Но знакомый нам холодный и пенный напиток не всегда существовал в таком виде. Так когда же именно люди научились варить пиво?
Ответ уходит на тысячелетия в прошлое. Но точное происхождение пива до сих пор окутано тайной, и, вероятно, древнее пиво совсем не напоминало современное.
Кто и как открыл пиво?
"Мы точно не знаем, как именно было открыто пиво", - говорит Тейт Поллетт, доцент истории из Университета штата Северная Каролина. Причина в том, что из-за давности этих событий мы не имеем прямых доказательств.
Большинство сведений археологи получают благодаря химическому анализу остатков на древних глиняных или каменных сосудах. Такие исследования показывают, что люди уже варили пиво в неолите (10 000-4 000 лет назад) - периоде появления земледелия.
Самое старое пиво - в Китае
Кирк Френч, доцент антропологии из Университета Пенсильвании, указывает на 9-тысячелетние находки в Китае. На археологическом объекте Цяотоу на юго-востоке страны обнаружили остатки дрожжей, растений и плесени в кувшинах возле человеческих скелетов. Вероятно, они содержали ферментированный напиток из риса, клубней и грибов.
На другой стоянке - Цзяху - в те же времена использовали бронзовые сосуды, где обнаружили остатки зерна, меда и фруктов.
Френч считает, что Цзяху - самое надежное доказательство, потому что там ферментационные остатки были именно в чашах для питья. В то же время другие - более старые - объекты (например, в Турции) могли использоваться и для приготовления каши или хлеба, что также оставляет подобные следы.
Возможно, еще старее - в Израиле
Некоторые археологи предполагают, что пиво варили еще 13 000 лет назад в пещере близ Хайфы (Израиль), где нашли следы крахмала в каменных углублениях. Но подтверждения этому недостаточны.
Поллетт отмечает, что пиво, вероятно, открыли независимо в разных частях мира - там, где были зерновые, вода и дикие дрожжи.
Какое оно было на вкус?
Древнее пиво отличалось от современного. Оно было кислым (из-за действия дрожжей и молочнокислых бактерий), мутным и густым, потому что после ферментации не всегда фильтровали осадок. В Месопотамии пиво пили через трубочки с фильтрами, а не из кружек.
Его не охлаждали и не хранили долго - без холодильников и пастеризации оно быстро портилось. Алкоголя в нем было немного, и напиток был практически без газов.
Современное пиво - дело последних 500 лет
"То пиво, которое мы знаем, появилось около 1500-х годов", - говорит Френч. В этот период в Чехии и Германии начали использовать метод "лагерирования" - холодного брожения, что делает пиво прозрачным и освежающим.
Этот метод распространился по миру вместе с миграцией немцев. Именно поэтому лагеры - самые распространенные сорта во всем мире.
