Джерело: livescience.com, переклад: Хроніки Обухова
Пиво — один із найпопулярніших напоїв у світі, і майже кожна країна має власний сорт. Лише в США ринок пива у 2023 році склав 116,9 мільярда доларів, а пивоварні відвантажили 192 мільйони барелів пива.
Але знайомий нам холодний і пінний напій не завжди існував у такому вигляді. То коли ж саме люди навчилися варити пиво?
Відповідь сягає тисячоліть у минуле. Але точне походження пива досі оповите таємницею, і, ймовірно, стародавнє пиво зовсім не нагадувало сучасне.
Хто і як відкрив пиво?
«Ми точно не знаємо, як саме було відкрито пиво», — каже Тейт Поллетт, доцент історії з Університету штату Північна Кароліна. Причина в тому, що через давність цих подій ми не маємо прямих доказів.
Більшість відомостей археологи отримують завдяки хімічному аналізу залишків на стародавніх глиняних чи кам’яних посудинах. Такі дослідження показують, що люди вже варили пиво в неоліті (10 000–4 000 років тому) — періоді появи землеробства.
Найстаріше пиво — в Китаї
Кірк Френч, доцент антропології з Університету Пенсильванії, вказує на 9-тисячолітні знахідки в Китаї. На археологічному об'єкті Цяотоу на південному сході країни виявили залишки дріжджів, рослин і плісняви в глечиках біля людських скелетів. Ймовірно, вони містили ферментований напій з рису, бульб і грибів.
На іншій стоянці — Цзяху — у ті ж часи використовували бронзові посудини, де виявили залишки зерна, меду й фруктів.
Френч вважає, що Цзяху — найнадійніший доказ, бо там ферментаційні залишки були саме у чашах для пиття. Водночас інші — старіші — об'єкти (наприклад, у Туреччині) могли використовуватися й для приготування каші чи хліба, що також залишає подібні сліди.
Можливо, ще старіше — в Ізраїлі
Деякі археологи припускають, що пиво варили ще 13 000 років тому в печері поблизу Хайфи (Ізраїль), де знайшли сліди крохмалю в кам’яних заглибленнях. Але підтвердження цьому недостатні.
Поллетт зазначає, що пиво, ймовірно, відкрили незалежно в різних частинах світу — там, де були зернові, вода й дикі дріжджі.
Яке воно було на смак?
Древнє пиво відрізнялося від сучасного. Воно було кислим (через дію дріжджів і молочнокислих бактерій), мутним і густим, бо після ферментації не завжди фільтрували осад. У Месопотамії пиво пили через трубочки з фільтрами, а не з кухлів.
Його не охолоджували й не зберігали довго — без холодильників і пастеризації воно швидко псувалося. Алкоголю в ньому було небагато, і напій був практично без газів.
Сучасне пиво — справа останніх 500 років
«Те пиво, яке ми знаємо, з’явилося близько 1500-х років», — каже Френч. У цей період у Чехії та Німеччині почали використовувати метод "лагерування" — холодного бродіння, що робить пиво прозорим і освіжаючим.
Цей метод поширився світом разом із міграцією німців. Саме тому лагери — найпоширеніші сорти у всьому світі.
