Источник: nationalgeographic.com, Hannah Yasharoff, перевод: Хроники Обухова
Ученые сравнили содержание питательных веществ в свежих и замороженных кукурузе, моркови, брокколи, шпинате, горошке, зеленой фасоли, клубнике и чернике. Оказалось, что уровень витаминов в замороженных продуктах часто является "сопоставимым, а иногда и выше", чем в свежих.
По словам диетолога Каролайн Томасон, многие люди считают замороженные продукты менее полезными из-за их обработки, но это не соответствует действительности.
Фрукты и овощи имеют наибольшую питательную ценность в момент достижения зрелости. Но когда их собирают для продажи в супермаркетах, их обычно срывают недозрелыми, чтобы они не испортились в дороге, которая может длиться неделю или больше.
После этого замороженные продукты собирают в момент максимальной зрелости, а затем быстро бланшируют и упаковывают в среде с азотом, что помогает сохранить витамины и антиоксиданты.
"Замораживание фактически закрепляет питательные вещества, поэтому витамины остаются стабильными в течение длительного времени," - объясняет диетолог Кайли Сакаида.
Кроме того, замороженные продукты часто дешевле и могут дольше храниться, что помогает уменьшить пищевые отходы.
Хотя магазинные овощи и фрукты проходят долгий путь до полок супермаркетов, они все еще сохраняют питательные вещества. Однако продукты с фермерских рынков могут иметь еще больше пользы.
"Если вы покупаете овощи на фермерском рынке, их могли сорвать всего день-два назад, поэтому они чрезвычайно свежие," - объясняет Томасон.
К тому же, местные фермеры не выращивают культуры массово, что способствует лучшему состоянию почвы, а следовательно, и более высокому уровню питательных веществ в продуктах.
Несмотря на репутацию дорогих мест для покупок, многие фермерские рынки принимают социальные программы поддержки, такие как SNAP, что делает их более доступными для людей с низким доходом.
По определению Министерства сельского хозяйства США (USDA), любое изменение естественного состояния продукта считается обработкой. Это включает мытье, нарезку, замораживание, пастеризацию и упаковку.
В 2009 году ученые разработали классификацию NOVA, которая распределяет пищу на четыре уровня обработки:
По этой классификации, замороженные продукты относятся к минимально обработанным, и это вовсе не означает, что они вредны.
"Люди считают, что чем меньше обработки, тем лучше, но это упрощенное представление," - объясняет Сакаида.
Диетологи сходятся во мнении, что нет однозначного ответа.
"Я не скажу вам: "Выбирайте только замороженную брокколи, потому что она лучше сохраняет питательные вещества," - говорит Томасон, - "Это правда, но есть много причин выбрать свежий вариант: он может быть вкуснее, иметь лучшую текстуру."
Замороженные продукты - отличный вариант для экономии денег и потребления сезонных фруктов и овощей круглый год. Но все виды продуктов - замороженные, магазинные и фермерские - имеют свои преимущества и могут быть частью сбалансированного рациона.
"Я использую все эти варианты," - добавляет Сакаида, - "Все они имеют свое место в питании, если мы имеем к ним доступ... Не стоит считать замороженные продукты менее полезными - они просто имеют другое назначение."
По мнению экспертов, важно развенчивать мифы о якобы низком качестве замороженных продуктов, чтобы избежать крайностей в здоровом питании.
"Неважно, какой вариант вы выберете, главное - что вы едите овощи и фрукты. И это то, что действительно стоит праздновать," - заключает Томасон.
