Джерело: nationalgeographic.com, Hannah Yasharoff, переклад: Хроніки Обухова
Науковці порівняли вміст поживних речовин у свіжих та заморожених кукурудзі, моркві, броколі, шпинаті, горошку, зеленій квасолі, полуниці та чорниці. Виявилося, що рівень вітамінів у заморожених продуктах часто є "порівнянним, а іноді й вищим", ніж у свіжих.
За словами дієтологині Каролайн Томасон, багато людей вважають заморожені продукти менш корисними через їхню обробку, але це не відповідає дійсності.
Фрукти та овочі мають найбільшу поживну цінність у момент досягнення зрілості. Але коли їх збирають для продажу в супермаркетах, їх зазвичай зривають недозрілими, щоб вони не зіпсувалися в дорозі, яка може тривати тиждень чи більше.
Натомість заморожені продукти збирають у момент максимальної зрілості, а потім швидко бланшують і упаковують у середовищі з азотом, що допомагає зберегти вітаміни та антиоксиданти.
"Заморожування фактично закріплює поживні речовини, тож вітаміни залишаються стабільними протягом тривалого часу," – пояснює дієтологиня Кайлі Сакаіда.
Крім того, заморожені продукти часто дешевші і можуть довше зберігатися, що допомагає зменшити харчові відходи.
Хоча магазинні овочі та фрукти проходять довгий шлях до полиць супермаркетів, вони все ще зберігають поживні речовини. Однак продукти з фермерських ринків можуть мати ще більше користі.
"Якщо ви купуєте овочі на фермерському ринку, їх могли зірвати лише день-два тому, тож вони надзвичайно свіжі," – пояснює Томасон.
До того ж, місцеві фермери не вирощують культури масово, що сприяє кращому стану ґрунту, а отже, і вищому рівню поживних речовин у продуктах.
Попри репутацію дорогих місць для покупок, багато фермерських ринків приймають соціальні програми підтримки, такі як SNAP, що робить їх доступнішими для людей з низьким доходом.
За визначенням Міністерства сільського господарства США (USDA), будь-яка зміна природного стану продукту вважається обробкою. Це включає миття, нарізку, заморожування, пастеризацію та пакування.
У 2009 році вчені розробили класифікацію NOVA, яка розподіляє їжу на чотири рівні обробки:
За цією класифікацією, заморожені продукти належать до мінімально оброблених, і це зовсім не означає, що вони шкідливі.
"Люди вважають, що чим менше обробки, тим краще, але це спрощене уявлення," – пояснює Сакаіда.
Дієтологи сходяться на думці, що немає однозначної відповіді.
"Я не скажу вам: 'Обирайте тільки заморожену броколі, бо вона краще зберігає поживні речовини,'" – каже Томасон. – "Це правда, але є багато причин вибрати свіжий варіант: він може бути смачнішим, мати кращу текстуру."
Заморожені продукти – чудовий варіант для економії грошей і споживання сезонних фруктів та овочів цілий рік. Але всі види продуктів – заморожені, магазинні та фермерські – мають свої переваги і можуть бути частиною збалансованого раціону.
"Я використовую всі ці варіанти," – додає Сакаіда. – "Усі вони мають своє місце в харчуванні, якщо ми маємо до них доступ… Не варто вважати заморожені продукти менш корисними – вони просто мають інше призначення."
На думку експертів, важливо розвінчувати міфи про нібито низьку якість заморожених продуктів, щоб уникнути крайнощів у здоровому харчуванні.
"Неважливо, який варіант ви оберете, головне – що ви їсте овочі та фрукти. І це те, що дійсно варто святкувати," – підсумовує Томасон.
