Джерело: medicalxpress.com, переклад: Хроніки Обухова
У 2016 році Міжнародне агентство з вивчення раку віднесло споживання дуже гарячих напоїв (вище 65°C) до категорії «ймовірно канцерогенні для людини». Це той самий рівень ризику, що й вживання великої кількості червоного м’яса чи вплив диму від деревини. Виявлено, що небезпеку становить саме температура, а не конкретний напій.
Особливо багато доказів надійшло з Південної Америки, де поширене пиття мате при температурі близько 70°C. Дослідження показали: це підвищує ризик раку стравоходу. Подібні результати отримали і в країнах Азії, Африки та Близького Сходу.
Нещодавнє масштабне дослідження у Великій Британії (понад 450 тис. учасників) підтвердило: люди, які вживають вісім і більше чашок дуже гарячого чаю чи кави щодня, мають у шість разів вищий ризик розвитку раку стравоходу порівняно з тими, хто не п’є гарячі напої.
Механізм простий: дуже гаряча рідина пошкоджує клітини слизової оболонки стравоходу. З часом це може призвести до злоякісних змін. Експерименти на тваринах показали, що вода температурою 70°C прискорює розвиток передракових змін.
Важливе значення має і розмір ковтка. Дослідження продемонструвало: велике ковтання гарячої кави (20 мл при 65°C) може підвищити температуру всередині стравоходу на 12°C. Саме регулярні «великі ковтки» становлять найбільшу небезпеку.
Що ж вважається безпечним? Американські науковці визначили оптимальну температуру кави близько 58°C: вона дозволяє зберегти смак і мінімізує ризик ушкоджень.
Поради для зниження ризику:
дайте напою охолонути хоча б 5 хвилин (за цей час температура падає на 10–15°C);
помішуйте чи знімайте кришку з чашки, щоб напій швидше охолонув;
додайте трохи холодної води або молока;
робіть невеликі ковтки, а не пийте великими порціями.
Отже, головне правило просте: не поспішати й не зловживати надто гарячими напоями.
