Пошук

Житній пиріг із м'ясом: рецепт від Клопотенка

Житній пиріг із м'ясом: рецепт від Клопотенка

Відомий кухар Євген Клопотенко поділився рецептом ситного м’ясного пирога із житнього борошна.

Рецепт публікують Хроніки Обухова з посиланням на Соцпортал.

Інгредієнти:

Тісто:

  • борошно пшеничне — 250 г
  • борошно житнє — 150 г
  • вода тепла — 200 мл
  • дріжджі живі — 20 г
  • олія — 3−4 ст. л.
  • цукор — 1 ч. л.
  • сіль — дрібка

Начинка:

  • фарш (яловичий або телячий) — 700−800 г
  • цибуля — 1 шт.
  • пиво темне — 200 мл
  • олія — 2−3 ст. л.
  • томатна паста — 1−2 ст. л.
  • сіль та перець — до свого смаку
  • яйце (для змащування) — 1 шт.

Як готувати:

1. Замішуємо тісто. У теплій воді розчиняємо дріжджі (20 г) та додаємо цукор (1 ч. л.). Залишаємо на деякий час, аби дріжджі «прокинулись» і почали діяти.

2. Поєднуємо два види борошна пшеничне (250 г) та житнє (150 г), додаємо дрібку солі. Перемішуємо, додаємо теплу воду (200 мл), розчинені дріжджі та олію (3−4 ст. л.). Потрібно замісити тісто, яке не повинно прилипати до рук.

3. Формуємо кульку, накриваємо рушником та залишаємо тісто підходити в теплому місці на 45 хвилин.

4. Поки тісто підходить, переходимо до приготування начинки. Нарізаємо маленькими кубиками цибулю (1 шт.) та обсмажуємо на пательні до прозорого кольору. Додаємо фарш (700−800 г), сіль та перець. Смажимо протягом 10 хвилин. Вливаємо темне пиво (200 мл) та готуємо протягом 15−20 хвилин, доки пиво не випарується. Додаємо томатну пасту (1−2 ст. л.) та тушкуємо ще протягом 5 хвилин.

5. Дістаємо тісто, обминаємо його руками та ділимо на 2 частини. Змащуємо форму для запікання олією. Одну частину тіста розкочуємо в пласт та викладаємо у форму для запікання так, щоб з країв ще лишилось тісто.

6. Перекладаємо вже охолоджену начинку та рівномірно розподіляємо по всій формі. Другу частину тіста розкочуємо в пласт та накриваємо начинку. Краї защипуємо косицею.

7. Робимо виделкою проколи, аби волога могла випаровуватися.

8. Змащуємо пиріг жовтком та випікаємо в духовці при температурі 180 °С протягом 45 хвилин.

9. Подаємо пиріг теплим.

Смачного!

Нагадаємо, в Україні стартувала реформа шкільного харчування. Євген Клопотенко долучився до створення нового меню для школярів.

Читайте також: