Известный повар Евгений Клопотенко поделился рецептом сытного мясного пирога из ржаной муки.
Рецепт публикуют хроники Обухова со ссылкой на Соцпортал.
Ингредиенты
Тесто:
мука пшеничная - 250 г
мука ржаная - 150 г
вода теплая - 200 мл
дрожжи живые - 20 г
масло - 3-4 ст. л.
сахар – 1 ч. л.
соль - щепотка
Начинка:
фарш (говяжий или телячий) - 700-800 г
лук – 1 шт.
пиво темное - 200 мл
масло - 2-3 ст. л.
томатная паста — 1-2 ст. л.
соль и перец — по вкусу
яйцо (для смазки) – 1 шт.
Как готовить:
Замешиваем тесто. В тёплой воде растворяем дрожжи (20 г) и добавляем сахар (1 ч. л.). Оставляем на время, чтобы дрожжи «проснулись» и начали действовать.
Соединяем два вида муки пшеничную (250 г) и ржаную (150 г), добавляем щепотку соли. Перемешиваем, добавляем теплую воду (200 мл), растворенные дрожжи и растительное масло (3-4 ст. л.). Следует замесить тесто, которое не должно прилипать к рукам.
Формируем шарик, накрываем полотенцем и оставляем тесто подходить в теплом месте на 45 минут.
Пока тесто подходит, переходим к приготовлению начинки. Нарезаем маленькими кубиками лук (1 шт) и обжариваем на сковороде до прозрачного цвета. Добавляем фарш (700-800 г), соль и перец. Жарим в течение 10 минут. Вливаем темное пиво (200 мл) и готовим в течение 15-20 минут, пока пиво не выпарится. Добавляем томатную пасту (1-2 ст. л.) и тушим в течение 5 минут.
Достаем тесто, обходим его руками и делим на 2 части. Смазываем форму для запекания растительным маслом. Одну часть теста раскатываем в пласт и выкладываем в форму для запекания так, чтобы с краев осталось тесто.
Переводим уже охлажденную начинку и равномерно распределяем по всей форме. Вторую часть теста раскатываем в пласт и накрываем начинку. Края защипываем косицей.
Делаем вилкой проколы, чтобы влага могла испаряться.
Смазываем пирог желтком и выпекаем в духовке при температуре 180 С в течение 45 минут.
