Источник: livescience.com, перевод: Хроники Обухова
Высокие температуры, наводнения и засухи способствуют быстрому размножению бактерий в пищевых продуктах. Например, бактерия Bacillus cereus, которая вызвала тяжелое отравление у 75-летней Сумитры Сутар из Индии, активнее растет в пище, хранящейся после приготовления в жару.
За каждое повышение температуры на 1 °C риск заболеть из-за сальмонеллы или кампилобактер возрастает на 5%. Влажная погода также способствует развитию бактерий на овощах, которые потребляются сырыми.
Влажная погода также способствует развитию бактерий на овощах, которые потребляются сырыми.
Как климат влияет на безопасность пищи
Экстремальная жара ускоряет порчу готовой пищи.
Наводнения могут загрязнить сельскохозяйственные культуры сточными водами.
Использование орошения из очищенных стоков не всегда обеспечивает безопасность продуктов.
Даже охлаждение не всегда помогает: Listeria способна расти при низких температурах.
Что нужно делать
Специалисты призывают:
Провести долгосрочные исследования влияния климата на пищевую безопасность.
Усилить мониторинг и раннее выявление вспышек болезней.
Улучшать санитарную инфраструктуру, особенно в регионах, подверженных наводнениям.
Повышать осведомленность населения о новых рисках.
Общественные активисты, такие как Падмашри Сутар из Индии, обучают людей готовить пищу из свежих продуктов, очищать емкости после наводнений и избегать употребления остатков пищи.
Проблема восприятия
Многие люди до сих пор считают, что пищевые отравления вызывает лишь неправильное хранение продуктов. Однако изменения климата значительно усиливают эти риски, влияя на патогены в воде, почве и овощах.
"Я прошу людей не только следить за погодой, но и внимательно смотреть, что на их тарелке," - говорит Падмашри Сутар.
