Джерело: livescience.com, переклад: Хроніки Обухова
Вищі температури, повені та посухи сприяють швидшому розмноженню бактерій у харчових продуктах. Наприклад, бактерія Bacillus cereus, яка викликала важке отруєння у 75-річної Сумітри Сутар з Індії, активніше росте в їжі, що зберігається після приготування у спеку.
За кожне підвищення температури на 1 °C ризик захворіти через сальмонелу або кампілобактер зростає на 5%. Волога погода також сприяє розвитку бактерій на овочах, які споживаються сирими.
Як клімат впливає на безпеку їжі
Екстремальна спека прискорює псування готової їжі.
Повені можуть забруднити сільськогосподарські культури стічними водами.
Використання зрошення з очищених стоків не завжди забезпечує безпеку продуктів.
Навіть охолодження не завжди допомагає: Listeria здатна рости при низьких температурах.
Що потрібно робити
Фахівці закликають:
Проводити довгострокові дослідження впливу клімату на харчову безпеку.
Посилювати моніторинг і раннє виявлення спалахів хвороб.
Поліпшувати санітарну інфраструктуру, особливо в регіонах, схильних до повеней.
Підвищувати обізнаність населення про нові ризики.
Громадські активісти, як-от Падмашрі Сутар з Індії, навчають людей готувати їжу зі свіжих продуктів, очищувати ємності після повеней і уникати вживання залишків їжі.
Проблема сприйняття
Багато людей досі вважають, що харчові отруєння спричиняє лише неправильне зберігання продуктів. Однак зміни клімату значно посилюють ці ризики, впливаючи на патогени у воді, ґрунті й овочах.
"Я прошу людей не тільки стежити за погодою, а й уважно дивитися, що на їхній тарілці," — говорить Падмашрі Сутар.
