Будь-яка регіональна кухня містить в собі 3 обовязкові елементи:
Теоретично я додав би ще 2:
4. експериментальна кухня. Приклад тов. Ігор Кулаков і його равликів.
5. екстремальна кухня. Це коли їсти немає шо, а їсти треба. І тоді щури, жаби, змії і равлики набувають інших змістів. По суті це руйнування усталених на території чи в громаді харчових табу.
***
Звичайно, якщо ви живете біля Дніпра і у Вас ловиться сом, ви їстимете сома. Судака, щуку, коропових. Не їжаків, плазунів, жаб і молюсків.
Дрібною рибою і всім цим начинням ви годуватимете свиней, курей і тд (як додаток до випасу або зерна, якшо воно в доступі). Зрештою, не так давно корови, свині, птиця була на самовигулі в заплаві.
Відтак, вся справа у доступності тих чи інших якісних продуктів. За їх наявності потреби у молюсках немає.
Відтак, вони можуть грати роль:
1. корму для тварин
2. для найбідніших верств населення (теоретично)
3. для мисливців, рибалок (як розвага)
4. в екстремальній ситуації колективного голоду.
Тому питання БУЛИ чи НІ річкові мідіх джерелом людської єжі, мали відповідні рецепти і тд - лишається відкритим.
В будь-якому разі це питання або РЕКОНСТРУЮВАННЯ особливостей регіональної кухні або її КОНСТРУЮВАННЯ в межах експериментальної.
