Джерело: medicalxpress.com, переклад: Хроніки Обухова
Більшість людей не споживають їх у достатній кількості, хоча дієтологи рекомендують дорослим з'їдати щонайменше дві порції фруктів та п’ять порцій овочів щодня. Бюджетною та довговічною альтернативою є заморожені або консервовані продукти. Нові дослідження доводять, що за своєю поживною цінністю вони майже не поступаються свіжим аналогам, а в деяких випадках навіть перевершують їх.
Заморожені та консервовані плоди зазвичай збирають на піку стиглості й одразу переробляють, що дозволяє зберегти оригінальну кількість вітамінів, мінералів та клітковини. Дослідження показують, що поживна цінність більшості таких продуктів є еквівалентною свіжим овочам, які пролежали в холодильнику протягом тижня. Більше того, у деяких випадках процес консервації підвищує рівень нутрієнтів. Наприклад, заморожені абрикоси мають значно вищий вміст вітаміну C, ніж свіжі, оскільки цей вітамін часто використовують як природний консервант під час промислової заморозки.
Промислове швидке заморожування за низьких температур ефективно утримує колір, текстуру та вітамінний склад. Проте споживачам слід уникати повторного заморожування: якщо всередині пакунка утворюються кристали льоду, це руйнує клітинну структуру продукту, робить його кашоподібним та знижує кількість корисних речовин. Також існує мінімальний ризик зараження заморожених овочів бактерією Listeria monocytogenes, яка викликає харчове отруєння, тому перед споживанням їх варто термічно обробляти.
Процес консервації передбачає стерилізацію за високих температур, що дозволяє зберігати продукти за кімнатної температури роками. Висока термічна обробка частково руйнує водорозчинні вітаміни, зокрема вітамін C. Однак сучасні технології дозволяють проводити консервацію набагато швидше і за нижчих температур, мінімізуючи ці втрати. Головне, на що слід звертати увагу при купівлі консервованих овочів — це вміст солі (натрію). Варто обирати варіанти з позначкою «без додавання солі» або ретельно промивати вміст банки водою перед вживанням.
Стосовно фруктів у бляшанках, фахівці радять купувати плоди у власному соку, а не в цукровому сиропі, щоб уникнути надмірного споживання цукру. Загалом, консервовані та заморожені продукти значно скорочують час на приготування їжі, оскільки вони вже очищені та порізані, і практично не створюють харчових відходів. Додавання баночки сочевиці, нуту або квасолі до супу чи пасти є швидким і дешевим способом збагатити раціон рослинним білком та клітковиною.
Окремо дослідники виділяють сушені продукти. Сухі бобові (квасоля, нут, сочевиця) мають ще довший термін зберігання і є навіть вигіднішими за консервовані, хоча й потребують тривалішого часу на замочування та варіння. Водночас сушені фрукти (сухофрукти) не рекомендується використовувати як щоденну заміну свіжим чи замороженим плодам. Через випаровування води концентрація цукру та калорій у них різко зростає, тому їх варто сприймати лише як періодичний перекус.
