Джерело: nationalgeographic.com, джерело: Хроніки Обухова
Якщо після вживання білого рису або картоплі ви швидко відчуваєте голод і нестачу енергії, проблема може бути у швидкому підвищенні рівня цукру в крові. Нове дослідження показує, що заморожування вуглеводів перед споживанням може допомогти стабілізувати енергетичний рівень та уникнути різких стрибків глюкози.
Коли рис, картоплю або пасту спочатку готують, охолоджують, а потім розігрівають, їхній крохмаль змінює структуру, перетворюючись на резистентний крохмаль.
“Цей вид крохмалю засвоюється організмом повільніше, що допомагає регулювати рівень цукру в крові, запобігає різким енергетичним спадам і сприяє тривалому насиченню,” – пояснює дієтолог Яа Боайке.
Дослідження, опубліковане у Journal of Functional Foods (2015), показало, що заморожування крохмалистих продуктів може збільшити вміст резистентного крохмалю в 8 разів залежно від виду продукту.
У 2024 році вчені підтвердили, що охолодження в холодильнику дає подібний ефект, хоча заморожування є більш ефективним. Вони також з’ясували, що розігрів у мікрохвильовці підвищує вміст резистентного крохмалю краще, ніж варіння або парова обробка.
Завдяки цій простій техніці можна не тільки покращити харчування, а й оптимізувати використання їжі, зменшуючи харчові відходи та полегшуючи підготовку здорових страв наперед.
