Источник: phys.org, перевод: Хроники Обухова
Ученые протестировали 212 образцов растительных альтернатив мяса и напитков, собранных с полок магазинов Соединенного Королевства. В каждом проверенном продукте было найдено по крайней мере один из 19 видов микотоксинов, а во многих образцах зафиксировано наличие сразу нескольких видов ядовитых соединений.
Исследование, проведенное Университетом Пармы в Италии в соавторстве с Крэнфилдским университетом, охватило широкий спектр товаров: бургеры, вегетарианские кусочки курицы, веганские сосиски, а также овсяное, миндальное и соевое молоко. Результаты научной работы опубликованы в журнале Food Control. Микотоксины часто встречаются в такой пище, поскольку сырье для ее изготовления - зерновые, бобовые и семена - может подвергаться воздействию плесени во время выращивания и хранения.
Хотя уровни токсинов в протестированных продуктах были ниже рекомендованных предельных норм Европейского Союза, ученые выражают беспокойство из-за эффекта накопления. Предыдущие исследования свидетельствуют, что даже низкие дозы при частом употреблении могут приводить к проблемам со здоровьем. Если рацион человека базируется исключительно на растительных заменителях, существует риск кумулятивного накопления микотоксинов в организме. В серьезных случаях это может вызвать повреждение печени и почек, угнетение иммунной системы или развитие онкологических заболеваний.
Андреа Патриарка, старший преподаватель микологии в Крэнфилдском университете, отметил, что микотоксины невозможно полностью устранить из продуктов, поскольку они возникают естественным путем. Однако он отметил важность мониторинга новых видов пищи, появляющихся на рынке, поскольку для них часто отсутствуют установленные правила контроля. Данные этого исследования должны стать основой для более точной оценки рисков организациями по безопасности пищевых продуктов, особенно для сложных многокомпонентных товаров.
В настоящее время ученые сотрудничают с фермерами и пищевыми компаниями для внедрения эффективных систем управления рисками. Целью этой работы является консультирование политиков и повышение осведомленности среди уязвимых групп потребителей. Исследователи стремятся разработать рекомендации, которые бы помогли сбалансировать рацион и минимизировать влияние токсинов. Это особенно актуально для людей, которые полностью отказываются от продуктов животного происхождения в пользу растительных аналогов.
Собранная информация поможет установить новые стандарты качества в пищевой промышленности Великобритании и за ее пределами. Эксперты уверяют, что потребителям не стоит пугаться, однако необходимо помнить о разнообразии питания. Дальнейшие шаги ученых будут направлены на оценку влияния различных диетических привычек на здоровье населения. Ожидается, что результаты проекта будут способствовать созданию более безопасных технологий переработки растительного сырья.
