Джерело: phys.org, переклад: Хроніки Обухова
Науковці протестували 212 зразків рослинних альтернатив м’яса та напоїв, зібраних із полиць магазинів Сполученого Королівства. У кожному перевіреному продукті було знайдено принаймні один із 19 видів мікотоксинів, а в багатьох зразках зафіксовано наявність одразу кількох видів отруйних сполук.
Дослідження, проведене Університетом Парми в Італії у співавторстві з Кренфілдським університетом, охопило широкий спектр товарів: бургери, вегетаріанські шматочки курки, веганські сосиски, а також вівсяне, мигдальне та соєве молоко. Результати наукової роботи опубліковані в журналі Food Control. Мікотоксини часто зустрічаються в такій їжі, оскільки сировина для її виготовлення — зернові, бобові та насіння — може піддаватися впливу плісняви під час вирощування та зберігання.
Хоча рівні токсинів у протестованих продуктах були нижчими за рекомендовані граничні норми Європейського Союзу, вчені висловлюють занепокоєння через ефект накопичення. Попередні дослідження свідчать, що навіть низькі дози при частому вживанні можуть призводити до проблем зі здоров'ям. Якщо раціон людини базується виключно на рослинних замінниках, існує ризик кумулятивного накопичення мікотоксинів в організмі. У серйозних випадках це може спричинити пошкодження печінки та нирок, пригнічення імунної системи або розвиток онкологічних захворювань.
Андреа Патріарка, старший викладач мікології в Кренфілдському університеті, зауважив, що мікотоксини неможливо повністю усунути з продуктів, оскільки вони виникають природним шляхом. Проте він наголосив на важливості моніторингу нових видів їжі, що з’являються на ринку, оскільки для них часто відсутні встановлені правила контролю. Дані цього дослідження мають стати основою для точнішої оцінки ризиків організаціями з безпеки харчових продуктів, особливо для складних багатокомпонентних товарів.
Наразі науковці співпрацюють із фермерами та харчовими компаніями для впровадження ефективних систем управління ризиками. Метою цієї роботи є консультування політиків та підвищення обізнаності серед вразливих груп споживачів. Дослідники прагнуть розробити рекомендації, які б допомогли збалансувати раціон та мінімізувати вплив токсинів. Це особливо актуально для людей, які повністю відмовляються від продуктів тваринного походження на користь рослинних аналогів.
Зібрана інформація допоможе встановити нові стандарти якості в харчовій промисловості Великої Британії та за її межами. Експерти запевняють, що споживачам не варто лякатися, проте необхідно пам’ятати про різноманітність харчування. Подальші кроки науковців будуть спрямовані на оцінку впливу різних дієтичних звичок на здоров’я населення. Очікується, що результати проєкту сприятимуть створенню безпечніших технологій переробки рослинної сировини.
