Источник: phys.org, перевод Хроники Обухова
Исследователи Мичиганского государственного университета совместно с коллегами из Университета Флориды, общественными учеными и их "трюфельными собаками" открыли два новых вида трюфелей. Исследование было опубликовано в журнале Mycologia и даже украсило его обложку.
Tuber canirevelatum, что переводится как "собачий" трюфель, получил название в честь трюфельных собак и Монцы, собаки, которая его нашла вместе со своим тренером Лоис Мартин. Другой вид, Tuber cumberlandense, назвали в честь плато Камберленд, где его обнаружили Маргарет Таунсенд и ее трюфельная собака Лука.
T. canirevelatum имел необычный вид и запах, не похожий ни на один из известных в Северной Америке трюфелей. Заинтересованная, Мартин отправила его в лабораторию Грегори Бонито, доцента кафедры растениеводства, почвоведения и микробиологии в Мичиганском университете. Бонито вместе со своим студентом-ассистентом Аласаном Соем провели анализ ДНК, чтобы идентифицировать эти два вида трюфелей и определить их место в "дереве жизни".
"Получение этих образцов было очень увлекательным, особенно потому, что они напоминали хорошо известные съедобные европейские трюфели, такие как Tuber macrosporum и Tuber aestivum," - отметил Сой.
Исследователи надеются, что открытие будет способствовать заинтересованности выращиванием североамериканских трюфелей, поскольку анализ показал наличие ароматических соединений, характерных для самых дорогих видов трюфелей.
Экономический потенциал открытий
Трюфели считаются редкими и очень ценятся в кулинарном мире. По словам Бонито, новые виды трюфелей имеют значительный экономический потенциал:
"На международных рынках свежие трюфели продаются за сотни и тысячи долларов за килограмм."
T. cumberlandense уже собирали в трюфельных садах и лесах и продавали под разными названиями, однако анализ показал, что это ранее неизвестный вид, родной для Северной Америки.
В штате Кентукки уже ведутся усилия по культивированию этого трюфеля компанией Maker's Mark, которая производит виски. Они высаживают дубы, с корнями которых трюфели формируют симбиотические связи. В будущем компания планирует использовать эти трюфели для создания трюфельного виски.
Роль трюфельных собак и новые открытия
Исторически внимание было сосредоточено на выращивании европейских трюфелей, но интерес к североамериканским видам растет. По словам Бонито, с распространением трюфельного фермерства потребность в трюфельных собаках также растет:
"Если у вас под землей растет трюфель стоимостью $20,000, его надо найти до того, как он испортится, и здесь собаки незаменимы."
Трюфели известны своими уникальными ароматами, которые определяют их кулинарную ценность. Используя газовую хроматографию, исследователи обнаружили, что T. canirevelatum имеет аромат чеснока благодаря соединениям диметилсульфида и метил-1-пропенилсульфида, тогда как T. cumberlandense содержит соединения, характерные для самых дорогих черных и белых трюфелей.
Бонито подытожил:
"Мы подозреваем, что многие местные виды трюфелей остаются неоткрытыми. Совместная работа микологов, общественности и трюфельных собак поможет открыть их потенциал."
