УЯВІТЬ СОБІ звичайний шматок хліба стає символом історичної тяглості, натхненням для кулінарів і навіть уроком аграрної політики. Саме це сталося в турецькому місті Ескішехір, де археологи знайшли хлібину бронзової доби, запечену 5000 років тому, і… відтворили її разом із міською пекарнею.
РЕЦЕПТ із Кюллуюби — стародавнього поселення поблизу Ескішехіра — став гастрономічною сенсацією: пшенична буханка з сочевицею та булгуром, без консервантів, із низьким вмістом глютену. Хліб продається щодня в муніципальній пекарні «Народний хліб» — і черги стоять справжні.
Але справа не лише в смаку: мер Ескішехіра Айше Унлюче зробила з відкриття точку росту для міста. Вона просуває відновлення давнього сорту пшениці кавилджа, що стійкий до посух — адже Ескішехір страждає від кліматичних змін.
Це ідеальний приклад того, як АРХЕОЛОГІЯ + КУХНЯ = МІСЬКИЙ БРЕНД. Хліб із бронзової доби — не просто знахідка, а історія, яку можна скуштувати.
***
В Обухові є його пірник і були спроби відродити рецепт(и):
Є пірник, немає мера.
