Джерело: phys.org
Але рішення цієї проблеми може ховатися на поверхні: інші дріжджі. У дослідженні, опублікованому в журналі Applied and Environmental Microbiology, команда пивоварів і мікробіологів виявила, що білки, відомі як "вбивчі токсини", які природно виробляються багатьма штамами S. cerevisiae, можуть пригнічувати ріст діастатичних штамів і допомогти впоратися з проблемою.
"Якщо у вас сталася діастатична контамінація, зазвичай пиво просто викидають, що дуже дорого," — пояснив мікробіолог Пол Роулі з Університету Айдахо. "Ми показуємо, що можна додати 'вбивчі дріжджі' на етапі зараження, що допоможе зупинити ріст небажаних штамів."
Ці дріжджі корисні для пивоваріння бельгійських сортів пива, таких як сазон, але якщо вони потрапляють в інші сорти, як-от світлі елі, можуть викликати небажане бродіння.
Тепер дослідники вивчають, як зробити цей метод доступним для всіх крафтових пивоварень.
