Источник: phys.org
Но решение этой проблемы может скрываться на поверхности: другие дрожжи. В исследовании, опубликованном в журнале Applied and Environmental Microbiology, команда пивоваров и микробиологов обнаружила, что белки, известные как "убийственные токсины", которые естественно вырабатываются многими штаммами S. cerevisiae, могут подавлять рост диастатических штаммов и помочь справиться с проблемой.
"Если у вас произошла диастатическая контаминация, обычно пиво просто выбрасывают, что очень дорого," - пояснил микробиолог Пол Роули из Университета Айдахо. "Мы показываем, что можно добавить 'убийственные дрожжи' на этапе заражения, что поможет остановить рост нежелательных штаммов."
Эти дрожжи полезны для пивоварения бельгийских сортов пива, таких как сазон, но если они попадают в другие сорта, такие как светлые эли, могут вызвать нежелательное брожение.
Теперь исследователи изучают, как сделать этот метод доступным для всех крафтовых пивоварен.
