Відтак, рано чи пізно я мав дійти до закваски як основи основ. Тому, коли прийшов час/ я вирішив перестрахуватися і робити її на основі одразу кількох ферментуючих джерел.
***
ЗАКВАСКА
1. ХМІЛЬ. Був нарваний на мертвому стадіоні, де створив живописні постапокаліптичні зарослі. Мені не дуже подобається його запах, не часник, трохи противний. Я не варив його як радять годину. Просто закип’ятив і лишив на ніч. Він настоявся, я взяв за основу.
2. СОЛОД. У мене давно валялася пачка старого житнього солоду. Я подумав і вирішив, шо маслом кашу не зіпсуєш, солод ферментує краще за борошно, оскільки містить значно більше сахарів.
3. БОРОШНО. Якесь пшеничне, «Хуторок» чи шо.
4. ЦУКОР, МЕД. Трохи в банку, трохи в рот.
5. ГОДУВАННЯ. Раз на день борошном. Ну і відвару докапував, коли думав, шо загуста.
***
ФЕРМЕНТАЦІЯ
1. Жодних пропорцій я не дотримувався. Хмелевий відвар, солод і борошно – все «на глаз». Головне – шоб консистенція була рідкуватою.
2. Час, котрий у мене пішов на вирощування закваски – 7 днів. Думаю, вона була готова і раніше, але, я не шарю, тому і не ризикнув.
3. З неочікуваного. Всі пишуть про те, шо на якийсь день має бути неприємний запах. У мене його не було. Думаю, це за рахунок хмелю. Кажуть, він подавляє смердючу мікрофлору.
4. Реально моя закваска весь час пахла наче темне пиво «Чорний принц». Коли різкіше, коли лагідніше. На мене аж напала ностальгія.
***
ОПАРА
1. Я хотів поставити на 8 годин, але, вона підійшла за 4.
***
ТІСТО
1. Мішалося легко, радісно і комфортно.
2. Я хотів поставити на 8 годин, але, воно підійшло за 4.
3. До того в моїй голові була купа додаткових опцій типу добової «холодної ферментації», загортання у листя, вирізання насічок і тд, але, головна задача цього експерименту – чи можна буде їсти хліб.
***
РЕЗУЛЬТАТ
1. СМАК: мало солі (думав буде більше)
2. КОЛІР: світлий (думав буде темний)
3. ТЕКСТУРА: дрібнопориста (думав буде крупна)
***
ВИСНОВОК
На мої смакові рецептори він вийшов дещо нейтральним. Не комом, але є куди рухатися. Є сенс експериментувати як з ферментацією тіста, так і з наповнювачами.
