День Terra Madre святкують щорічно 10 грудня - сьогодні.
Ця дата була обрана, оскільки вона збігається з Днем прав людини, що символічно нагадує про право кожного на доступ до якісної, справедливої та екологічно чистої їжі.
***
ДО ЧОГО ТУТ ОБУХІВ
Сьогодні 10 грудня і я трохи заглибився в тему. Одна з причин – я трохи експериментую з випіканням т.зв «ремісничого хліба» (чугунки, закваска, холодна ферментація і тд). Друга – я адепт локальних культурних особливостей і по мірі можливостей досліджую їх. Без глорифікакації і фанатизму вважаю, що сучасна пасторальна обухівська культура:
1. Формувалася під сильним впливом сусідів, зокрема, міграцій з лівого берега Дніпра.
2. Її база була сформована у 19 ст, все інше – похідні, залишки, відголоски від неї і її.
3. Безумовно, її треба досліджувати і по-можливості – відроджувати. Принаймні, ціннісно вагомі і конкурентноздатні елементи.
4. Станом на зараз єдиний і найкращий приклад відродження і брендування минулим в Обухові це шитий рушник.
Крім опори на локальну культуру в Terra Madre мені подобається екологічна спрямованість руху, котрий чітко вказує збереження біорізноманніття і вмонтовність сільського господарства у природу як кореневі приіорітети.
***
КАНДИДАТ НА ГАСТРОНОМІЧНУ СПАДЩИНУ
Ну і наостанок.
Не секрет, що останнім часом як мінімум кілька людей спробували спекти «обухівський пірник».
Секрет те, що експерименти в цьому напрямку тривають.
У виразі «обухівський пірник» я недаремно взяв в лапки обидва слова, оскільки, попри спроби інсталяції чергової обухівської легенди про його місцеву винятковість навіть побіжний аналіз вказує на побутування цієї назви, схожих рецептів, візуальної подібності в інших регіонах України.
Відтак, «обухівський» є означенням саме нашого, місцевого, похідного від ширшої кулінарної традиції.
ДО ПРИКЛАДУ: на фото «полтавський пірник». Так, саме «пірник», не «пряник» абощо.
ПО СУТІ: відродження традиційної кулінарної спадщини це процес: виявлення, фіксація, верифікації, валідизація, тестування, впровадження і тд. Він тривалий і ресурсний. Але, вартий уваги, якщо Обухів для Вас не лише спальний район і Велмарт по-вихідним.
